检索结果相关分组
- 高品质梅乾菜之利用及风味分析
- 作者：胡乃文 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 酸菜 酸菜尾 梅乾菜 废弃物再利用 罐头 风味
- 描述：。結果顯示，酸菜尾在品質及微生物相方面都足夠良好安全而可製備成梅乾菜，且以酸菜尾所製之梅乾菜不論是在梅乾菜及梅乾扣肉罐頭成品上，皆具有和市售商品相似之接受性且較具成本收益，達到廢棄物多樣利用性之目的。此外，梅乾菜具有獨特的風味，其中揮發性較低的有機酸可幫助提升風味，且與梅乾菜中酸味的呈現也有關，而揮發性較高的香氣在風味上也為不可或缺之ㄧ環，因而分別探討酸菜尾製造之梅乾菜與市售梅乾菜中有機酸的主要種類與含量及其香氣成分，實驗結果發現酸菜尾製造之梅乾菜與市售梅乾菜中最主要的有機酸皆為乳酸及醋酸，另有微量的檸檬酸、草酸為梅乾菜帶來柔和的風味，且有機酸含量明顯高於市售梅乾菜。梅乾菜中的脂肪酸對風味的呈味也有貢獻，其組成包含棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸及亞麻酸，菜中所含的脂肪酸於醃漬發酵時期會與微生物所產之醇類經酯化形成高碳數的酯類而帶特殊風味，在香氣方面，鑑定出市售梅乾菜與酸菜尾製造之梅乾菜中有棕櫚酸乙酯、α-亞麻酸甲酯和α-亞麻酸乙酯等香氣成分，综合上述之結果，判斷這些化合物對於梅乾菜的酸味及特殊風味上是有所貢獻的。
- 打响客家品牌 做强文化产业
- 作者：暂无 来源：赣南日报 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述：□钟荣荣记者李伟明龚文瑞郭远/文记者刘凯/图 随着社会的不断进步，文化产业已成为国民经济发展中的“朝阳产业”。赣南如何利用文化资源，特别是如何利用历史悠久、灿烂丰富的客家文化资源来发展文化产业？由赣南日报社专刊编辑中心、赣州市政协办公厅宣传信息处主办，赣州五龙客家风情园承办的赣州客家文化产业发展论坛
- 客家旧习漫谈
- 作者：暂无 来源：赣南日报 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述：○关照 客家人有不少传统习俗，影响久远的主要有三。 一是敬鬼神。无论是远古时代，还是小农经济社会，人类在与大自然的抗争中经常处于不利和无力的境地，对变幻莫测的自然界萌发出各种猜想，鬼神论应运而生。客家人既信鬼，也信神。就鬼魂而言，客家人相信“生死轮回”，认为人死后精灵不灭，或升天成仙，或投胎转世，或
- 长汀：打好客家牌生态牌
- 作者：陈天长 陈涌 来源：闽西日报 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述：本报讯 昨日，长汀县召开县委常委扩大会议，就省委“四个专题”调研检查组到长汀调研时的讲话精神，进行了学习和讨论，并提出打好客家牌、生态牌等三方面贯彻意见。 一是进一步树立强烈的发展意识。要求全县各级各部门，特别是领导干部，跳出长汀看发展， 融入海西找差距，树立危机意识、责任意识、服务意识，形
- 中国首届客家文化节河源开幕
- 作者：暂无 来源：南方日报 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述：本报讯(记者/甘超强通讯员/刘松景)昨日,河源举办的“中国首届客家文化节”开幕,省委常委、宣传部长林雄代表省委、省政府表示祝贺。 林雄指出,河源市举办“中国首届客家文化节”,是海内外客属同胞的一件大喜事,也是广东文化建设的一大盛事。客家文化源远流长,底蕴深厚,推动了岭南文化的形成和发展。客家人兼容
- 《天籁回响》唱响广东客家山歌
- 作者：暂无 来源：人民日报海外版 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述：本报讯一本介绍客家山歌的专著《天籁回响——广东客家山歌》，日前由广东花城出版社出版发行。 作者是曾被评为“广东省优秀音乐家”的广东技术师范学院音乐系声乐教师的菊子，近年来曾在广州、河源和应邀到新加坡等地举办过多场演唱会，多次参加过中央电视台《同一首歌》大型晚会的演出，她的《客家妹子爱唱歌》、《青青
- 中国最大客家博物馆在梅州落成 梅州客家公园同时开园迎客
- 作者：暂无 来源：侨报 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述： 客家人“历史的驿站，灵魂的家园”——广东客家博物馆 【本报梅州4月8日讯】今天是梅州文化建设史上一个里程碑式的日子：目前广东省内第一家、中国内地规模最大的客家博物馆——广东客家博物馆建成开馆，同时，梅州历史上最大的以客家为主题的文化工程，总投资1.3亿元人民币、占地10.88公顷的梅州客家
- “新客家民谣·中秋传情”歌词征选启事
- 作者：暂无 来源：深圳特区报 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述：由深圳市宣传文化部门与六区区委、区政府联合主办、由深圳市民间文艺家协会等承办的第三届深圳“客家文化节”将在今年十二月举办，为做好此次节庆的准备工作，为“客家文化节”提供创作资源，深圳市民间文艺家协会、深圳特区报文体中心、深圳广播电台音乐频率将与中央人民广播电台“华夏之声”、“神州之声”频率联合举办“
- 本期点击:江西龙南县 住客家围屋过大年
- 作者：东田 来源：羊城晚报 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述： 染上“疯驴症”的人，最懂得什么最美丽 评级驴友榜 文/图 东田 进入腊月，鼠年的脚步越来越近。如果你想度过一个温馨热闹而不拥挤的新年，如果你想触摸汉民族古代生活的点滴记忆，如果你想去客家地方做一做“客”，住客家大屋、看客家大戏，观客家大山，品客家大餐、赏客家风情———那
- 惠城区启动“新客家”培训工程今年计划完成外来务工人员技能培
- 作者：暂无 来源：惠州日报 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述： 本报讯 （记者董智媛 特约通讯员邹新燕）为加快创建全国文明城市工作进程，扩大创建全国文明城市工作的宣传面和参与面，昨日上午，惠城区启动“创建全国文明城市·新客家新形象暨农民工技能培训工程”，计划从今年开始，用3年时间对全区30万外来务工人员进行文明素质及技能培训。老同志李靖国、市委宣传部和惠城区有