包装对低温贮藏盐水鸡产品货架期及优势污染菌群的影响

作者: 王小情 余元善 刘忠义 王威利 吴继军 唐道邦 日期:2014.11.17 点击数:15

【作者】 王小情 余元善 刘忠义 王威利 吴继军 唐道邦

【关键词】 盐水鸡 包装 微生物

【摘要】贮藏期间.各种包装中好氧性菌落总数呈线性增长,其增长速率为普通包装>气调包装>真空包装。在整个短期低温贮藏期间.没有在各种包装的盐水鸡样品中检测出产气芽孢梭茵,大肠茵群及乳酸茵,但能检测出少量的霉菌和酵母。采用16s rDNA序列分析法对各种包装中污染的优势好氧性茵落进行了分类鉴定。鉴定结果表明,各种包装中的优势好氧性菌有 Pseudomonas sp.,Staphyloccocus aureus,Exiguobacterium sp.,和Carnobacterium sp.,且各种包装中优势茵群存在明显差异。...

【年份】2014

【期号】第20期

【所属分类】TS251.67

【页码】299-302

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