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包装对低温贮藏盐水鸡产品货架期及优势污染菌群的影响
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作者：王小情 余元善 刘忠义 王威利 吴继军 唐道邦
期号：第20期
来源：食品工业科技 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 盐水鸡 包装 微生物
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描述：贮藏期间．各种包装中好氧性菌落总数呈线性增长，其增长速率为普通包装>气调包装>真空包装。在整个短期低温贮藏期间．没有在各种包装的盐水鸡样品中检测出产气芽孢梭茵，大肠茵群及乳酸茵，但能检测出少量的霉菌和酵母。采用16s rDNA序列分析法对各种包装中污染的优势好氧性茵落进行了分类鉴定。鉴定结果表明，各种包装中的优势好氧性菌有 Pseudomonas sp．，Staphyloccocus aureus，Exiguobacterium sp．，和Carnobacterium sp．，且各种包装中优势茵群存在明显差异。
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