紫砂壶功夫汤 文艺范客家菜
【版次】[HB11][美食]
【入库时间】20140620
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客语豆腐
功夫汤
嫩滑猪红
非一般腐竹
曾经的老南瓜
面包诱惑
我反对那些卖弄小资的伪文艺，也不认同对于朴素市井的一味追求。互为补充，共成镜像，才是生活张弛有度的宽容大气。归位于文艺餐厅，它应该有不做作、不矫情的张扬，又要有接地气的坚持，如同多棱镜一般，你在不同的位置，都可以窥视出不同的美好。
不矫情的文艺餐厅
位于佳兆业五楼的客语，就是这么文艺：绿色植物衬映着绿色字体的招牌，菜单精美得如时尚杂志；年轻热情的服务生招手即来，都是能上传到朋友圈的爆点。它的室内设计则以大量老青砖和铁窗为元素，打造出一种恍如置身农舍的朴实感。生机勃勃的植物、火灵的鸟儿、黑板等点缀着空间，在柔和的灯光下，文艺范就这么脱俗显现了。
可窥视不同的风景
在餐厅中穿梭，你会恍如坐上时光机，在不同的镜像中穿越。餐厅中划分了不同的用餐区域，并且采用不同的装饰，你在任何位置都可以窥视不同的风景：穿过吧台，出现在眼前的是仿古铁窗装点的卡座分隔区域，吊梁上还装有客家人常用的小船，墙壁上可以看SH O W的大屏幕，现代文艺和传统朴实衔接得天衣无缝，没有一点突兀感；往里走，则是朴实农舍般的包房，木质餐桌椅子等客家风味十足；绕过包房，则是最能体现文艺范的卡座，墙壁上黑板的涂鸦引人注目；更令爱晒食客们惊喜的是，他们设计的灯光光源更加侧重菜式，拍成照片美得没话说。
物质精神的双体验
这个文艺范的餐厅经营的是客家菜。客家菜又称东江菜，与广州菜、潮州菜并称广东三大菜系。客家素有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。乡下土猪汤、老家豆豉鹅、客家焖全猪、外婆咸香鸡、客家豆腐……都出现在菜单中，体现着他们踏踏实实地在做客家美食。在不乏时尚感的菜单上，还列有面包诱惑、东方茉莉冰桔茶、想亲嘴鱼、曾经的老南瓜、非一般腐竹……每一道都文艺，彻底创新了在客家餐厅也可玩味精神体验。
追求原始的食材
“美食的美味70%来源于食材。”这是店家老板信奉的理念。老板常年会到客家地区踩点采购，猪肉、鸡肉、鹅肉等家禽类，几乎都源自乡下。比如该店的客家猪肉菜式，所选用的土猪全都来自梅州三乡，都是自然放养的。一块猪肉跑了500公里，才爬上城市餐桌。还有客家的乡下苦麦、乡下酸菜等。
很有意思的是，他们用沙漏计时让客人监督上菜时间，沙漏上下调换一次为15分钟，这个期间必须一出道菜或汤。35分钟内必须上完所有的菜，若未上齐，店家可免费该单的部分费用。
菜式推荐
客家功夫汤
一把紫砂壶和一套功夫茶具递上来，服务员说“这是汤”。他们倡导以喝茶的心情喝汤。店家介绍，这是季节养生汤，用料会根据季节而改变，例如现在多雨潮湿，这道功夫汤选用扁豆、玉米、麦冬、枇杷花、乡下猪肉、龙骨、乌龟、水蛇、老鸡等几十种食材，经过浸泡、煅切、秘制等多道工序，以紫砂壶代替炖盅，炖制2小时，炖好的汤浓郁鲜香，还具有祛湿、降火、美容的功效。
客语豆腐
豆腐，是客语的名片。他们选用客家山区的青黄豆，用传统工艺自磨而成，出品的豆腐有清丽的豆香，嫩滑可口。
客家土猪汤
猪肉汤也是客家的经典菜。每天清晨，客家人喜欢以一碗猪肉汤开始。这里的猪肉汤，坚持选用梅州乡下长大的土猪。经过至少两个小时的炖制才能上桌，汤汁清润，有浓郁的肉香。
客家焖全猪
梅州三乡的放养猪肉肥瘦分明，色泽红润，黏性大，弹力好，肉质鲜嫩。这一道焖全猪的做法相对简单，把五花肉、猪尾巴、猪耳朵、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪排、猪心、猪脚等9个部位一起放入锅内，加入少量姜片，撒入适当的酱油、盐，拌匀盖上锅盖，焖煮40分钟后即可上桌，浓香而不油腻。
姜炒牛肉
姜炒牛肉算是一道常见的客家菜，选用子姜、牛肉，下油起锅炒制即可。店家说，为了保证肉质纯正鲜美，他们会事先联系选购成牛，请专人宰杀。
面包诱惑
方方正正的面包顶了一颗冰激凌球，冰的清凉甜蜜、面包的温脆，口感软中带酥，透着香甜。诱惑地在舌尖上开了千万个味蕾的花儿。