Nutrition and Health Survey i

【作者】 潘文涵 章雅惠 陳正義 吳幸娟 曾明淑 高美丁

【关键词】 二十四小時飲食回憶法 膳食營養調查 營養狀況 臺灣地區

【摘要】每天平均攝取熱量2,203大卡，蛋白質82.6克，脂肪79.5克，醣類272克，蛋白質、脂肪、醣類平均攝取量佔總熱量之15.5%、33.5%、51.0%；女性每天平均攝取熱量1591大卡，蛋白質61.6克，脂肪61.6克，醣類200克，蛋白質、脂肪、醣類平均攝取量佔總熱量之15.4%、34.4%、50.1%。男性每天平均攝取1.4mg維生素B1，1.3mg維生素B2，168mg維生素C，16.2mg菸鹼酸，8090IU維生素A，7.8mg維生素E，504mg的鈣，14.2mg鐵，3821mg鈉，344mg膽固醇，5.0g粗纖維；女性每天平均攝取1.1mg維生素B1，1.1mg維生素B2，176 mg維生素C，11.8mg菸鹼酸，7809IU維生素A，7.3 mg維生素E，496 mg的鈣，11.5mg鐵，3,569鈉，264 mg膽固醇，5.2g粗織維。男性P/M/S比值是0.85/1.17/1，女性是0.95/1.15/1；P/S比值低於建議值1。就19~64歲國民整體蛋白質、脂肪、醣類的熱量比例(15.5%、34%、50.5%)而言，蛋白質、指肪比例過高，醣類比例過低；就平均維生素、及礦物質之攝取量而言，維生素A及C的攝取量則超過建議量甚多，只有男女性維生素E、鈣質、及女性的鐵質的平均攝取量不及建議量；男女性平均膽固醇攝取量未超過建議上限400mg。各年齡層之膳食營養狀況則和整體狀況略有差異，詳述於報告內，一般而言，13~24歲女性及13~15歲男性的維生素及礦物質攝取量最為不足；但這些年輕男女性及55~64歲女性的醣類比例在各年齡層為最高。此調查將臺灣地區分成七層：客家、山地、東部、澎湖、直轄市、省轄市與省一級鄉鎮、省二級鄉鎮，其膳食營養各有特色：客家層的蛋白質佔總熱量百分比較高，維生素E攝取較少；山地層維生素B2、鈣、鐵、粗織維飲食攝取較其他層別少；澎湖地區維生素B1、維生素A、脂肪、飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、脂肪佔總熱量百分比較其他層別低，菸鹼酸、多元不飽和脂肪酸、P/S、蛋白質與醣類佔總熱量百分比攝取較高；直轄市地區維生素B2、菸鹼酸、鈣、鐵、膽固醇攝取較其他層別多，P/S較低；省轄市及省一級鄉鎮維生素E與多元不飽和脂肪酸攝取較低；省二級鄉鎮單元不飽和脂肪酸的飲食攝取量與脂肪佔總熱量百分比較高，蛋白質佔總熱量百分比攝取較低。此次調查的結果以前兩次調查同樣方式運算比較，顯示國人熱量、蛋白質、脂肪、醣類、維生素E、鈉、鐵、單元不飽和脂肪酸攝取較前兩次調查略低；維生素A、B1、B2、C、鈣、飽和脂肪酸、膽固醇攝取則較高；粗纖維維持不變；蛋白質佔熱量百分比增加，P/S下降。閱讀此次調查結果，應考慮下列幾個因素：二十四小時飲食回憶法略有低估的傾向、營養成分以食品工業發展研究所所新建立的資料庫為主，新舊資料庫可能有系統誤差存在。...

【年份】2014

【期号】第1期

【页码】11-39

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