检索结果相关分组
- 高品质梅乾菜之利用及风味分析
- 作者：胡乃文 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 酸菜 酸菜尾 梅乾菜 废弃物再利用 罐头 风味
- 描述：。結果顯示，酸菜尾在品質及微生物相方面都足夠良好安全而可製備成梅乾菜，且以酸菜尾所製之梅乾菜不論是在梅乾菜及梅乾扣肉罐頭成品上，皆具有和市售商品相似之接受性且較具成本收益，達到廢棄物多樣利用性之目的。此外，梅乾菜具有獨特的風味，其中揮發性較低的有機酸可幫助提升風味，且與梅乾菜中酸味的呈現也有關，而揮發性較高的香氣在風味上也為不可或缺之ㄧ環，因而分別探討酸菜尾製造之梅乾菜與市售梅乾菜中有機酸的主要種類與含量及其香氣成分，實驗結果發現酸菜尾製造之梅乾菜與市售梅乾菜中最主要的有機酸皆為乳酸及醋酸，另有微量的檸檬酸、草酸為梅乾菜帶來柔和的風味，且有機酸含量明顯高於市售梅乾菜。梅乾菜中的脂肪酸對風味的呈味也有貢獻，其組成包含棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸及亞麻酸，菜中所含的脂肪酸於醃漬發酵時期會與微生物所產之醇類經酯化形成高碳數的酯類而帶特殊風味，在香氣方面，鑑定出市售梅乾菜與酸菜尾製造之梅乾菜中有棕櫚酸乙酯、α-亞麻酸甲酯和α-亞麻酸乙酯等香氣成分，综合上述之結果，判斷這些化合物對於梅乾菜的酸味及特殊風味上是有所貢獻的。
- 國民小學社會學習領域教科書國家認同之內容分析
- 作者：蕭文淵 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 國家認同 內容分析 社會學習領域 教科書
- 描述：與呈現方式。本研究係針對94學年度審定通過之國小一至六年級社會學習領域康軒版、南一版、翰林版以及仁林版教科書加以分析。研究方法以「文件分析法」彙整國內、外有關國家認同概念之文獻資料作為本研究之理論基
- 畲语研究中的逻辑问题研究
- 作者：雷弯山 来源：中国少数民族哲学及社会思想史学会第四届理事会成立及学术研讨会；“内陆腹地少数民族聚居地区和谐稳定与生态文明建设”研讨会暨中国少数民族哲学及社会思想史学会2009年年会 年份：2008 文献类型 ：会议论文 关键词： 计算机软件分析 畲族语言 客家方言
- 描述：书,后来参加工作的教师、干部;调查内容是调查者根据自己设计好的现代语言。其次,语言分析过程中,只运用契
- 张资平恋爱小说与客家文化
- 作者：卢红珍 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 张资平 客家文化 恋爱小说 山歌 欲望 贞洁 处女
- 描述：恋爱小说的影响,主要从三方面论述:客家山歌、山歌和婚外恋两者的关系以及山歌与张资平恋爱小说的叙事模式的关系。第二部分从文本入手,分析小说中的两性关系。这部分主要从正反两方面来分析作品中的两性关系
- 博白县沙河镇客家话研究
- 作者：韩霏 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 沙河客家话 方言比较 语言演变
- 描述：博白地理及人口概况并分析了沙河镇与周边乡镇客家话的差异。第二章描写并分析了沙河镇客家话整个的语音系统,包括声母、韵母和声调。把沙河客家话音系与北京音比较作共时分析;与中古音比较作历时分析并总结了语音
- 清代赣南民俗文化研究：基于清代赣南两府一州志的考察
- 作者：郭起华 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 清代赣南 民俗文化 地方志 物质民俗 社会民俗 精神民俗
- 描述：影响而表现出来的个性与特质。在中华文化多元一体格局下，地方性知识日益被学者所关注，本文试图以清代、赣南这两个关键词审视传统社会下的赣南民俗文化，具体分析清代赣南民俗文化的生成背景，进而论述民俗文化
- 客家聚居建筑环境艺术的研究
- 作者：杨建军 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 客家 聚居建筑 文化 环境艺术
- 描述：基础上,从环境因素、社会因素两个方面对客家聚居建筑的产生背景进行了分析,探讨了客家聚居建筑文化与特征。通过对客家聚居建筑的主要类型的特点及其分布的分析,对客家聚居建筑的环境艺术,即建筑的空间设计
- 民间的狂欢与社会控制——福建明溪县莘七娘信抑研究
- 作者：陈金平 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 莘七娘信仰 宗教仪式 宫庙管理 客家文化
- 描述：三章通过对莘七娘信仰有关的仪式、活动的描述与分析,认为明溪莘七娘信仰中的各种宗教活动无不具有象征性与表演性,“祭神”活动在娱神的同时,又是一种人的自娱。第四章结合田野调查,阐述莘七娘信仰中所蕴含