客家芡粉饺

【作者】 赖晨

【摘要】出剥去芋皮，置簸箕内用一把箸只（竹筷）捣烂成芋泥后，加入用米盛（量米筒）碾好的适量番薯粉和精盐，薯粉和芋泥搓揉、捏打成面团，用擀面杖擀成饺子皮。而内馅是精猪肉（瘦猪肉）、香菇、冬笋（或笋干）丝、萝卜丝、葱白等料，并将其剁碎，放入精盐、味精，搅拌、滤去汤汁即成饺子馅。芡粉饺包好后，饺子轻轻地投入有几根葱白的沸水中（为了防止饺子粘成团），过一会儿，一个个饺子就如白生生、娇嫩嫩、活力四射的雏鸭般浮出水面了。顿时，香气如蝶，满屋翩跹，令人垂涎。此时出锅盛盆内，放入麻油、猪油、辣椒、豆豉等调料。一盆热气腾腾、香气扑鼻的芡粉饺就大功告成了。趁热食之，皮滑滑的、嫩嫩的、韧韧的，馅香香的、美美的、鲜鲜的，味道滑溜细嫩，鲜软爽口，独具风味，食之让人大饱口福、回味无穷、弥久难忘。芡粉饺除水煮着吃外，也可用水蒸、油炸、油煎等各种烹调方法，其味各具特色。...

【年份】2014

【期号】第28期

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