拼席，山村主妇远厨不累 开年了，梅州客家山村便见三五家凑在
【版次】第A07版(都市圈·广东)
【入库时间】20110412
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感受幸福广东
———记者新春走基层
城市人时兴拼车、拼房。农历兔年，在梅州客家山村，拼席宴请成了当地人争相仿效的新时尚———多户人家合伙请来专业厨师做十来二十桌菜宴请亲朋，不但菜式色、香、味俱全，主妇们也落得个轻松，可谓省心、省力、赚面子。
农历正月初二，羊城晚报记者就在梅县松口镇凑了一回“拼席”的热闹。
有需求，拼席应运而生
每逢过完初一，按客家人的风俗，一般是大年初二到初五是回娘家、走亲戚的高峰期，亲朋好友越多，主人就越高兴，但当天的接待也成了主妇们头疼的事情，过去往往要提前置办很多待客的菜肴，但农村圩场上过大年做生意的人少了，常常买不到鲜活食品，人们对节前备好的炸猪肉、炸肉丸、腊味、卤鸭等年货越来越不适应，都想吃鲜活的食物。想在节日里吃上新鲜可口的菜肴？人们的需求就是饭店老板的商机，近些年来，在松口、丙村等地开始有饭店“试水”拼席宴客，从此一发不可收。
现场做，食物鲜活质高
所谓拼席宴请，就是每逢重大节日或民俗活动时，多户人家凑在一起请饭店的厨师过来，提供统一的菜肴，一般10桌起订。
记者了解到，根据留传下来的重视程度，除了春节最大民俗节日，每年元宵、端午、七月半、八月作福、冬至，或各地各姓袓公生日、袓公转火、公王生日等传统民俗活动，都要走亲串友，即使不是大鱼大肉宴请亲朋，起码也要招待一下，农民兄弟的兜里如今有了钱，为图省事，拼席宴请就越来越红火。客家人的聚居地，一个围屋少则几家，多则十几家、几十家，凑起来往往就有一二十桌。专业筵席队根据需要头天或当天采购鲜活食物，甚至自己建起食品养殖、加工基地，实现自产自销，质量有保障。他们提前一天将炉灶、锅煲、桌凳、碗筷等用具先送到顾客的家，摆炉架锅，顾客只需提供一个较开阔的场地和水源就行了。
生意旺，拼席拼到元宵
大年初二，松口镇饶伯一家来了十多位客人，加上他自己一家共有20来人。饶伯早早便约订拼席两桌，中午时记者有幸体验了“拼席”的盛况：第一道是滚烫的酿豆腐，让人吃得暖和外，还富含新年富裕的意思；接着，盐焗鸡、牛肉丸、开锅肉圆、红烧海参、清蒸鱼、白焯虾、梅菜扣肉、炒鱿鱼卷等各式菜肴陆续上桌，热气腾腾，色香味俱佳，饶伯一边热情为客人夹菜一边劝酒，笑容一直挂在脸上。饭后，饶伯说：“两台拼席花了700多元，价钱公道，划得来。”最高兴的是饶伯的大媳妇，她说，以前每到过年都愁年初二接待客人的事，弄不出什么给客人吃，丢面子。现在好了，连桌凳都不用自己摆，碗筷也不用洗涮，吃饱一抹嘴，多舒服啊。
从事筵席生意的李老板说，生意从年初二订到年元宵几乎不轮空，每天忙得团团转，心里甜滋滋的。据了解，单梅县从事做乡村筵席的老板不下100个。
羊城晚报记者 黄蔚山
通讯员 饶延志 翁尚华 房文东 摄影报道
（发自梅州）
黄蔚山、饶延志、翁尚华、房文东