原汁原味客家菜，舌尖上的返璞归真
【版次】[SC16][通商惠民]
【入库时间】20140920
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值得细品的功夫汤。
客家酿三宝。
这里的白切鸡肉嫩汁美，来客必吃
吃多了各种花哨的食物，很多人开始回归原生态的味道。造型古朴、菜风质朴的客家菜重新走入大众的视野，位于东纵路的海悦金富海鲜酒楼，就凭原汁原味的客家菜征服了很多食客的味蕾。
客家菜和广州菜、潮州菜是广东菜的三大流派。在菜式的选料和烹饪上，保留了传统特色，做法以煮、煲、炖为主。刀工则是粗切大块，以保留食材的质地和原味。区别于广府菜的清淡、重视调味和潮州菜的精细刀功，传统的客家菜一方面重油、重盐、调味简单，另一方面又相当粗犷，这种散发着原生态气息的质朴菜风，越来越受到美食爱好者的追捧。
跟客家菜的质朴风一样，海悦金富海鲜酒楼内部的装修也并不华丽，颜色的配搭、桌椅的选择都契合着客家人的朴实品性。酒楼中的白切鸡就完美诠释了客家菜的精髓，大厨朱天明介绍，餐厅从河源山村选购上好的走地鸡，宰杀好之后用水煮熟，中间不添加任何作料，保持鸡肉的原始风味。配上一碟放有干葱和沙姜的味碟，白切鸡深受食客喜爱。
客家酿豆腐是招牌主打，一定要吃
客家菜中最经典的菜式，要属酿三宝，包括酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜。其中酿豆腐则是经典中的经典，同时也是考验一家客家菜馆是否正宗的菜式。酿豆腐，是来这里一定要吃的菜。店家选用上好黄豆，用传统工艺自磨而成，出品的豆腐既有清丽的豆香，还嫩滑可口。肉馅选用五花肉，肥瘦适宜。一口咬下去，豆腐的清香和肉馅的浓香在口腔内融合交汇，那种滑软鲜嫩的口感让人吃过难忘。
大锅炖全猪，也是这里的招牌菜之一。大锅焖全猪，汇集了排骨、猪肠、猪肺、猪心、猪肝等食材，用大火焖制。由于锅大、料多，焖煮出来的菜特别鲜香甘甜。一定还要再提的是功夫汤。一把紫砂壶和一套功夫茶具上桌，餐厅提倡以喝茶的心情喝汤。大厨介绍，功夫汤以老母鸡、鸡脚、瘦肉、虫草花和石斛等食材经过多道工序，以紫砂壶代替炖盅炖制而成，炖好的汤浓郁鲜香，还具有养生强身功效。
“吃货团”第十一期
海悦金富海鲜酒楼
地址：坪山新区东纵路269号马峦路口
简介：海悦金富海鲜酒楼位于海悦丽景大酒店内，主打原汁原味的客家菜，质朴的菜风、正宗的味道吸引了众多客家人和外地人光顾。
大厨的礼物
DIY酿豆腐
如何做客家名菜酿豆腐？海悦金富海鲜酒楼的大厨朱天明教街坊们几招：
选用五花肉，不能过肥也不能过瘦，剁成馅，放入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
将豆腐切成小块，将拌好的肉馅酿入豆腐里。
平底锅热油，放入豆腐块煎制呈金黄色。
取一小碗，倒入适当的酱油、上汤等调成酱汁。
将调好的酱汁倒入煎至金黄色的豆腐里，加盖焖煮2分钟收汁，出锅时撒上葱花。
同时，为了回馈《坪山通》的读者，海悦金富海鲜酒楼承诺，持本期《坪山通》的读者到店消费，可享受会员价，并赠送一份精致点心。