农历新年到，又到客家“藏鹅”时
【版次】第A24版：珠三角新闻·政事；珠三角新闻·社会
【入库时间】20130310
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羊城晚报东莞讯记者单辉强、通讯员余佩雯报道：“客家人无鹅不像年”，每到农历新年，鹅肉是东莞客家人餐桌上必不可少的一道菜。为了让新年的鹅肉吃起来味道更好，东莞清溪的客家人有一个习俗，那就是“藏鹅”。
买鹅回来得养肥
所谓“藏鹅”，就是指在新年之前，把买回来的鹅放在家里饲养一段时间。在清溪镇上元村余先生的家中，记者就看到15只鹅正在鹅棚休息。余先生告诉记者，现在市面上卖的鹅大多是吃饲料长大的，不藏上一段时间的话，吃起来就没那么香，口感也没那么好。在他的记忆中，从爷爷开始已经每年都“藏鹅”，今年为了“藏鹅”还特别做了两个鹅棚。至于清溪客家人“藏鹅”，则是把鹅“藏”在笼子或棚子里，喂它吃谷，而不让它多走动，使其长肉。
铁松村的黄阿姨告诉记者，“藏鹅”所抓的鹅一般是7-8斤重，要藏上一个月左右，假如想吃肥一点的鹅肉，就可以多藏一些日子。除了谷，也可以喂鹅吃一些菜叶。
除了“藏鹅”，清溪客家人更会吃鹅。新年吃鹅肉是一种传统，连鹅的脂肪也不浪费。此外，鹅血也可以烹调食用。宰鹅时，把鹅血用一只碗盛起来，拿去蒸，蒸好以后，便是清溪客家人所说的“鹅旺”了。把鹅旺切块，与鹅肠、鹅肝等内脏跟荷兰豆、芹菜等一起炒，味道极佳，也是过年时客家人餐桌上的一道菜。
鹅窝竟是牛粪做
羊城晚报记者了解到，在东莞除了山区片比较多客家人外，沿海一些发达的镇区也聚集了不少客家人，而他们流传下来的风俗习惯也非常有意思。
1月21日，记者去到东莞市厚街镇新围村采访时，发现他们村里的鹅窝都是用牛粪做成。“鹅在小的时候很容易着凉，而干牛粪有保暖作用，可以做鹅的窝。”新围村民李胜年告诉记者，在新围，几乎每户村民都养鹅，但是都用牛粪做窝。
“牛粪现在不好找，耕田的人少，找堆牛粪比找堆猪粪还难。”李胜年说，幸好还有一些新莞人承包了农田，捡回来的牛粪可以放在楼顶或者是门口地堂晒太阳，要让雨水冲掉咸性，如果没冲掉，鹅睡在上面也很容易生病的。等冲干净后再晒干，晒干后就没有异味，把干牛粪放在鹅窝上面大约1厘米厚，鹅就可以睡了。小鹅长到40多天就可以不睡牛粪，而重复利用的牛粪也同样要拿出去让雨水重新冲刷、再晒干，等到第二年再用。
“由于牛粪少，不少村民一年四季都在捡牛粪，晒干后就堆在楼梯下面，每年立冬后就可以给鹅做窝啦”。
单辉强、余佩雯