壮大美食产业 打造客家品牌 ――连城县客家美食
【版次】第三版
【入库时间】20110308
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“真没有想到，连城这么好玩，吃起来也特别美！”元宵节期间，一群群来自上海、深圳的游客们，在兴致勃勃地游览了冠豸山、培田古村落美景，领略了游大龙、走古事等客家民俗文化活动，一次次迈进连城县步行街客家美食城具有特色的饭店酒家，品尝连城白鸭等客家美食特色菜肴时，不禁发出了声声赞
叹。连城客家美食独具特色，备受海内外客家人、专家学者、烹饪大师及南来北往游客的称赞。近年来，该县以境内丰富的旅游资源为依托，积极实施“品牌带动”战略，大力挖掘、培育和弘扬客家美食文化，发展壮大连城县旅游经济，有力地推动了连城客家美食向产业化、规模化发展，形成了旅游带动美食、美食带动旅游的互动局面，成为连城经济社会发展的资源亮点和优势。
协会领头，推动品牌发展
“来连城旅游的游客不但要玩得好，还要吃得好！”据连城县客家美食协会带头人、会长王金明介绍，近年来，该县高度重视客家美食产业的发展，不断推进客家美食品牌建设。该协会于2001年成立,成为在县政府推动下成立，有专职人员、固定经费和一支过硬厨师队伍的行业协会，是全省第一个、全国第五个成立的美食行业协会。协会经常组织厨师参加大赛提高厨艺水平，以不断提高连城的知名度和影响力。协会成立以来，共投入资金320万元，开发建成客家美食城，举办中国?冠豸山客家美食文化节，参加全国烹饪大赛，开展人员培训等。连城县政府出台了扶持旅游产业发展的措施，推进旅游产业又好又快发展，连城县被中国饭店协会授予“中国客家美食名城”称号。
培育队伍，提升厨师素质
“今天有厦门、深圳的客商来我的店里用餐，品尝客家美食！没有客家美食产业的发展和带动，就没有我今天的好日子！”2月27日，连城县朋口镇火车站广场的福满楼美食坊里，该县客家美食产业里最年轻致富带头人，年仅30岁就成为福建烹饪名师、具有中式高级烹饪师职别的该镇桂花村村民饶鑫成，正忙着备菜下料、招呼客人，忙得不亦乐乎！目前，饶鑫成的饭店年营业额达120余万元，开店三年来，通过致力发展美食产业致富而购房买小车，成功地从深山沟里搬迁到镇里定居！
优秀的厨师和烹饪技术人才是美食行业的灵魂和瑰宝。该县以开展厨师技能培训、培养高级烹饪人才作为发展美食产业的重要手段和不断提升美食行业竞争实力、扩大经营规模的重要支撑点。截至目前，该县通过举办各种形式的培训班，经专家评定的等级职称厨师有860人，成为全省等级厨师最多的县份。该县还积极参与军队饮食文化建设，培育军地两用人才，为当地驻军培训厨师4期，其中48人获得等级厨师职称。连城县厨师通过不断学习，凭借自身高超的厨艺和敢于创新的精神，获得了诸多的荣誉和表彰。
加强交流，提升品牌效应
连城县每年在县内坚持开展四个“十佳”（十佳酒店、十佳厨师、十佳服务员、十佳创新菜）评选活动，促进美食企业积极汲取省内外美食行业先进经营理念，优化服务软硬件环境，提高服务质量。
同时，连城县积极举办县内和组团参加全国、省市级各类大赛，扩大连城客家美食文化的影响，并取得了优异的成绩，提升了连城的知名度。该县中国冠豸山客家美食文化节先后在县内成功举办了5届、在全国各地举办了13次，组团参加全国烹饪大赛、中国厨师节10次。其中，连城新泉的一盘九脆、一壶九香（九门头）、溪鱼焖豆腐荣获第十三届中国厨师节金奖；白鸭宴、豆腐宴荣获第十四届中国厨师节中国名宴。在向海内外客商和知名人士赠送、备受赞誉的《海峡客家（龙岩）菜谱》中，全市菜谱共138种，该县历届获奖的“九门头”、“溪鱼焖豆腐”及闻名的连城白鸭宴、全鹅宴、地瓜宴等等名宴、名点、名小吃共53种被编入，占全市比例的38.4%%，连城客家美食成为弘扬闽西客家美食文化品牌的主力之一。据统计，该县共有81道菜通过国家级评委、专家认定为客家创新菜，获中国名宴、名菜共19道，获省级名菜、名点共31道。
如今，连城客家美食在全国、全省、全市的影响力不断增强，已经发展成该县特具优势和潜力的旅游产业之一，有力拉动了该县第三产业迅速发展。目前连城餐饮行业有从业人员4.8万人，发展县内大小美食店、宾馆、酒店、小吃店680多家；在县外经营的238家美食企业主要分布在广州、深圳、北京、吉安、南昌、南京和全省各地，县内每年接待游客110万人次以上，2009年美食业产值达4亿多元。看美景，品美食，已经成为到连城旅游客人的赏心悦目之事。