客家飨宴胃，你hold住了
【版次】第L06版(闽西社区)
【入库时间】20140110
【全文挂接】
【全文】
在客家餐桌上，流传着一个真实的故事：厦门有一个先生，平日最爱吃鱼，吃惯了海鱼，一天他到连城客家饭馆，点了一道溪鱼焖豆腐。溪鱼香嫩清甜，新泉的豆腐鲜滑爽口，撒点葱花点缀，口感极佳。此后，这个先生每逢周末，只要有空，都会驱车到连城新泉，吃一道正宗的溪鱼焖豆腐。
当然，客家菜绝非仅此一道，还有“兰花宴”、“客家双丸汤”……看过之后，胃，你hold得住吗？朋口兰花宴
兰花不仅能观赏，还可食用。在客家，有一道菜叫兰花宴，口味清新，有淡淡兰花香，让人食欲倍增。这道菜以兰花为主食材，进行清炒、炖汤、泡酒、泡茶；或以兰花之味入菜做成粽子、小菜；或用兰花点缀，放入其它汤、菜肴中；或用兰花根煲汤。
在第十三届中国美食节暨第十一届国际美食博览会上，连城“兰花宴”荣获中国名宴称号。溪鱼焖豆腐
溪鱼与豆腐，“双宝配”，属“膳食补品”。厨师会选鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼（均为溪鱼），剖肚去肠杂洗净沥干水，内壁涂些粉盐置油锅煎至淡黄色起锅；然后将鲜白豆腐斜切成长方块下锅焖，后加入姜汁、上等酱油、米黄酒等调味料再焖，约5分钟；之后下煎熟溪鱼再稍焖，勾芡些地瓜粉浆拨动豆腐，鱼在豆腐上装盘，撒些葱花端上桌。客人趁热品尝，倍感溪鱼的香嫩清甜、豆腐的鲜滑爽口。当然，若不是正宗的新泉豆腐和鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼，口感则大大不同。客家米冻
米冻，在连城宣和乡大街小巷都有卖，是客家人用来招待亲朋好友的必备美食。
熬米冻是用大锅大柴火。火力先大后小才能熬成，且此期间需持棍棒先缓后急不断搅着锅里的浆。熬时还忌食酒的人或生人靠近，说是会被破坏，熬不成冻。
熬好，即舀进阔口大钵或盆盛装。冷却后，松黄色，颤悠悠像块鲜亮玛瑙，股股香味使你直咽口水。
在连城，大年初一，或新春早晨，首先煮食米冻，兆头语曰：冻冻喜。客家双丸汤
这道菜，取材牛肉丸、牛筋丸，故名双丸汤。这些丸子，都是手工用木棍大力敲打出来，嚼劲十足，再配以特色沙茶酱为作料，堪称极品美味。
做客家双丸汤，火候要把握好，才能让丸子富有嚼劲。这道菜，曾荣获海峡客家烹饪大赛“金奖”。其实，它的制作方法不难，难的是，你要买到正宗的“双丸”。导报记者 吴林增 文/图