客家原汁原味乡土气息扑鼻

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【版次】[SA78][坪山通]

【入库时间】20130310

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体验

文/南都记者周伟涵

在坪山吃客家菜，还要追求正宗。坪山比亚迪路的坪环酒楼以客家菜为主题，菜式简单，但做出来的菜却很入味，其中最出名的菜就是白切鸡、客家酿豆腐和焖猪肉。味道怎样？日前，南都记者前往该酒楼体验一番。

众人刚刚入席，服务员送上一盘白切鸡。据厨师刘先生介绍，这道菜做法比较大众化，只需往锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水烧开后转中小火，加盖煮10分钟。随后将鸡提起来，控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮10分钟。最后将鸡取出来，放入冰箱内冷冻20分钟以上即可取出切块食用。南都记者品味了一下这道原味的白切鸡，用蘸料试一下，这种蘸料以葱、姜切成末，装在小碗内，里面只加少许的盐。吃起来味道嫩香，真正体验一番坪山客家原汁原味。

刘先生推荐的第二道菜是客家酿豆腐。据说，此菜是用猪肉剁成泥，将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，取大小合适豆腐块放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中。本菜的最后环节是锅置中火上，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎至金黄色，再加猪油，翻煎另一面；另置一口锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。过约5分钟，此菜可起锅。

酒楼第三道招牌菜是酸菜焖猪肉，此菜做法甚是简单，先将酸菜炒熟上盘，然后将精选的家养猪肉切成方形的数块，置于锅内慢火煎，同时下入老抽，煎后上盘，与酸菜摆放在一起。

刘先生说，客家酿豆腐和焖猪肉要轮流吃，焖猪肉吃多会腻，客家酿豆腐可以解荤，吃起来五味杂陈，浓浓的乡土气息扑鼻而来。