连城客家 喝酒有讲究

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【入库时间】20110308

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在连城县客家人聚集区，“以酒代茶敬亲友”这句民谚，绝对不是夸张之词，而是实实在在的热情待客的写照。

客家人敬酒，一年四季都有讲究：夏秋季用酒精浓度较低的佳酿水酒招待亲友，春冬季用酒精浓度高的佳酿老酒敬亲友。酿酒原料选用自己种植的优质糯米，辅

以酒饼（酒曲）酿制香醇。

每有邀请亲友喝酒，为了让客人不必担心没酒喝，主人就会诚恳地说让你洗澡的酒都还有哩，不信，到我家酿酒房看看！这么热情的招呼，不被喝得满脸“彩色”才怪呢。

上桌后，酒过三巡，菜上五味，主人就开始给亲友敬酒。为了让亲友能多喝些酒，好客的主人就先喝为敬，有一碗或一杯敬酒的，此曰一心敬；敬酒，客人是务必要喝干净的，如果客人不喝，就会被主人激将“敬不上”。客人为了表示感谢主人的盛情款待，可以回敬酒。如果客人较多，主人在敬完酒后，还会发出猜拳敬酒的倡议，如果得到响应，就以一杯三敬或一杯一敬的酒量，作为猜拳行酒令的拳酒，划拳输了，就得喝酒。除非酒量是“有限公司”，才可以少喝，或让酒量好的人代喝，此谓敬得上。酒不醉人人自醉。如果实在不能喝酒，要委婉说明情况，主人也不会强人所难。

应该提醒的是，客人在上桌喝酒，即将开怀畅饮时，要先将杯里或碗里的酒，洒几滴到桌下，一曰对主人的热情接待表示谢意，二曰敬土地伯公。散席时，如果杯里或碗里的酒喝不完，可以剩余，由主人家的家庭主妇清理，此曰“有吃有余”。