客家美食“老鼠粄”
【版次】第7版： 梅花
【入库时间】20140430
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长期在外地漂泊的时候，经常会想起家乡众多的美食，尤其是那些能让你连舌头都一起吞掉的传统小吃。在我们客家地区众多让人吮指的美食中，我觉得最负盛名的应该是“老鼠粄”。
“老鼠粄”是按其粄条形状来称谓的，确切的名称应叫做“老鼠屎粄”。大概以前它的粄条形状两头尖，做粄是用手工在打了很多洞的木板上擦制而成，我老家丰顺东北地区又叫“擦子粄”。没有现在机制的头尾都一样粗细，粄条也没有那么长，而是两头尖尖的，粄短而粗，大概这个“粄”因为形状酷似老鼠屎而得名。又因为可能容易记或者没那么难听的缘故吧，省去中间的一个“屎”字，简称为“老鼠粄”了。
我客居京沪地区的时候和那些外地人说起“老鼠粄”时，他们听我说吃“老鼠粄”时，听到老鼠二字便先吓得摇头摆手叫我别说了！说你这“老鼠” 做的东西谁敢吃，听了都叫人毛骨悚然！后来经过认真解释，他们才如释重负地说原来如此。
“老鼠粄”什么时候开始有的，起源于何时何地，似乎已无法考证，也没有必要去考证了。然而，这种小吃如今流行仅为客家地区，甚至仅为梅县、大埔和丰顺三县为最了。而且，梅州城里的卖粄人还会在你买粄的时候特别说上一句：正宗的大埔“老鼠粄”！可见，这“老鼠粄” 倒真成了起源于大埔的一种名小吃了！但不管“老鼠粄”起源于何地，确实，大埔人做的“老鼠粄”比其它地方的会好一些，所以也较“名副其实”。
其实这种小吃，以前不单我们客家地区有，潮汕地区以前也很盛行。但潮汕地区并不叫“老鼠粄”，而叫“尖米丸”。而且潮汕地区的“尖米丸”做得比我们客家地区更好吃。我10岁那年，跟我哥哥到他任教的潭江圩镇上念书，那时潭江镇街上好像有两三家饮食店，除了卖饭菜以外，“老鼠粄”是他们店中必卖的小食品之一。五分钱一碗的是白粄加点炒制过的冬菜和葱，一角钱一碗的粄上面还加有爆炒得香喷喷的牛肉丁和冬菜，都是加上用骨头熬出来的高汤。记得当年，潭江圩上好像公式隍人郑隆潮师傅开的那一家最有名，味道也最好。半个多世纪过去了，那汤的鲜味，那爆炒牛肉丁的香味，那冬菜的咸香味儿，想起来好像至今还留在口齿中！