新星菜品16道(10)

【作者】 本刊编辑部

【摘要】:盐5克,料酒200克,姜50克、葱250克,味精3克、花生油200克 做法: 1 将土鸡宰杀去毛,去内脏冲洗干净,放盐,料酒,姜,味精腌制8个小时入味; 2 把稻菜干泡制洗净沥干水,锅内放花生油至热,下稻莱干炒香调味; 3 把已炒至入味的稻菜干垫底,腌制好的土鸡用葱盖住,放入蒸柜里,中火蒸至90分钟熟烂即可。 特点:鸡香味浓,色泽诱人,营养丰富。 葱香烤鱼 主料:草鱼650克 辅料:姜10克、葱200克、干椒30克、芝麻3克 调料:盐3克,十三香2克,孜然粉5克、黄酒100克,蒸鱼豉油25克,日本烧汁3克,香醋10克,芝麻油5克 做法: 1 草鱼洗净,去内脊骨,放调料腌制(盐,十三香,料酒,姜,葱,蒸鱼豉油); 2 把草鱼用烤夹子夹好,在烤炉上烤至15分钟,人六成热油锅炸至金黄色; 3 锅入油烧热,下干椒,蒸鱼豉油,日本烧汁、芝麻油,香醋调味,浇在鱼身上 4 撒上芝麻、孜然粉,装盘上桌即可,特点:肉嫩脆爽,色泽金黄,烤香味浓。...

【年份】2014

【期号】第11期

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