从越南的饮食看国家与地区间的文化交流

【作者】 刘志强

【关键词】 饮食文化 越南 文化交流 地区间 国家 法国军队 东南亚地区 中南半岛

【摘要】、农业和海产品上,越南都与中国南方相近,尤其是在历史上中国南方人不断地迁居越南,越南也接纳了不少广东、云南和客家人的饮食传统,因而在材料和调味上二者具有一定的相似性,烹饪方法也与中国南方相似,以煎、烤、焖、蒸、炸、炒、卤和炖为主。然而越南的吃法却比较独特。例如冷盘食物务求刀章均匀、色泽调配得宜,上桌后用手把香叶撕碎,添加一点新鲜辣椒和青柠檬等才开始品尝,反映出亚热带生活悠闲情趣的一面,食客从中体会到进食是一种生活享受。1885年越南成为法国的殖民地,法国对越南南方(南圻)进行直接统治,使得越南南部受法国菜的影响非常大。除了法国的影响外,上流社会也不乏热衷法国菜之人士,例如流亡海外的越南末代皇帝保大曾在法国留学,就非常崇尚法国的生活,法国菜也成为高级美食。越菜里的色拉、扎肉及猪排、茄汁焖牛肉和橙汁鸭,都带有法国菜的影子......

【年份】2014

【期号】第9期

【所属分类】G133.3

【页码】49-53

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