见龙围畔酒飘香龙门地派村民骆良带继承家传酿酒技术，酿制客家
【版次】第B1版：惠州新闻
【入库时间】20111230
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▲骆良带掀开酒坛子，酒香扑鼻而来。
▲酿酒的工具简陋而传统。
凡人星空系列报道
在偏远的龙门县地派镇渡头村新围村民小组，有一位名叫骆良带的酿酒能手，她继承家传的酿酒技术，采用土法酿制的客家米酒格外醇香，不但在当地闻名，到地派天堂山景区的游客，也大多会慕名登门参观、品尝。
铁锅木容器蒸出香米酒
走进渡头村，首先进入人们视线的就是闻名遐迩的见龙围和古炮楼，而骆良带的家——— 几间很普通的民房，就隐藏在见龙围和炮楼背后的院子里。
酒香不怕巷子深。远远地，记者就闻到了浓郁的酒香，顺着酒香，很快就找到了骆良带家。她正在房子里忙活，只见灶台上架着一口大铁锅，铁锅上有一个圆柱形的木制容器，里边装满了东西，顶上用盖子密封住。圆柱形容器的下半部开了一个口子，连接了一根橡胶管子，管子一端伸进桶里。灶台里柴火熊熊，锅顶冒出蒸汽，而橡胶管里则有自来水一样的液体缓缓流出。
“这流出来的就是酒吗？”记者问。“是啊，你闻一下，是不是有酒香？”骆良带直起身子，转过头回答道。记者看到，骆良带是典型的客家妇女形象：皮肤黝黑，身材瘦小，穿着简朴，却显得精明能干。头发和脸上都湿漉漉的，不知道是水蒸汽还是汗水。
“这个是头道酒，度数比较低，适合酒量一般的人喝。”她一边热情地介绍，一边拿来杯子，倒酒给客人品尝。记者轻轻抿了抿，米酒果然十分香浓。
如今仅少数人家自酿米酒
骆良带说，酿酒的技术是她跟着家婆学的，因为家公和丈夫都喜欢喝酒，因此家婆把酿酒的技术传给了她。“我学酿酒，主要是为了他。他酒瘾大喜欢喝，自己又不会酿，全靠我。”骆良带指着丈夫笑笑说。听见妻子说自己，在旁边帮忙的丈夫咧嘴笑了，脸上还带着几许羞涩。他打趣说：“酿酒肯定是你厉害嘛！不过我也有一半的功劳，我也是帮忙打了下手的。”大家顿时都笑了起来。
骆良带介绍说，土法酿酒的过程并不复杂，原料也只是平常的大米和商店能买到的催化酶。不过，酿出来的酒到底好不好喝，原材料的质量有很大的影响。骆良带酿的酒，用的是甘甜无污染的山泉水，还有优质的稻谷，味道自然不同。技术上最难的就是掌握火候，催化酶、大米和水的比例必须恰到好处，灶膛火力也要适时调控。否则要么出酒太少，要么味道太淡，火力太大还会使酒染上焦味。一般来说，50公斤原料可酿酒约25公斤，每一锅出酒3道左右，越往后，酒的度数越高，味道也越辣。
“家里酿的米酒，全部是粮食本身蒸馏出来的，没有加其他化学材料，所以格外浓香。”骆良带说，以前村里家家户户都酿酒，可如今会酿酒的年老了，年轻的没几个会，只有少数人家还保持着自己酿酒的习惯。近两年，地派镇开发天堂山旅游景区，越来越多的游客走进村子，迷上了村里地道的客家米酒。土产米酒供不应求，村里开餐馆、开商店的人就纷纷向骆良带订货，她也靠卖酒赚些钱补贴家用。
本组文/图 本报记者罗孝宗 魏云鹤 通讯员吴潮龙