倡導健康理念勇擔社會責任引領零下五度傳承客家文化
【版次】B09 （特刊）
【入库时间】20121205
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零下35度急速冷凍，退冰後上升至零下5度，是慕斯蛋糕製作、保存的最佳溫度，是喜慶和美味的代名詞，也是一個麵包店品牌。從「鵝公餅」做手信開始，到如今擁有接近7000萬的投入以及400多名員工，零下五度帶動了一股風潮，引導了市民「時尚、美味、健康」的消費理念。
但「零下5度」取得的絕不僅是商業上的成功。藉著特色食品推廣惠州的東江文化、客家文化、惠州文化、西湖文化；零下五度在鄧華彪董事長的用心經營下，給員工提供更好的創業發展平台，已不僅是麵包店的一種業態模式，甚至成了一種文化象徵。■香港文匯報記者 余麗齡
畢業於廣州中山大學旅遊、酒店管理專業的鄧華彪董事長創業之初，做過深圳羅湖酒店管理人員培訓中心經理，做過深圳郵電會議中心總經理助理，也做過清遠大廈酒店總經理，2003年轉行做代理澳洲牛油生意。正是這次轉行，讓鄧華彪和烘培業結緣。
創業衝動 高端烘焙品牌填補市場空白
由於長期給麵包店供應牛油，鄧華彪對烘培業了解頗多。2006年，當時的惠州有不少麵包店，但多半還處在小打小鬧的階段，真正叫得響的品牌並不多，高端市場自然留下了一大片的「開闊地帶」，為創業者提供廣闊的馳騁空間。有了最初的創業衝動和前期的市場調查，「做出特色、做出品牌、做出樣板、形成模式」的發展思路在鄧華彪頭腦裡漸漸變得清晰。2006年10月30日，第一家零下五度門店在惠州市區麥地路開業。
第一家店，從選址到門店設計、裝修，從選材到搭配，從店面色調到裝飾，每個環節都做得很辛苦。在門店裝修驗收的時候，由於沒達到預想的效果，鄧華彪都毫不猶豫地全部打掉重新裝修。為保證產品質量和檔次，公司從台灣重金請來糕點師。多年來，零下五度始終以健康、安全為宗旨，嚴格控制產品質量，用牛奶和蜂蜜做底，保證麵包的口感，不加任何色素、防腐劑等，充分體現產品的原汁原味。
零下五度剛一面市，很快受到市民的歡迎，對這個富有詩意的名字也感到好奇。在了解到「零下五度」，是蛋糕製作的最佳溫度，更是喜慶和享受的代名詞時，不少人更嘖嘖稱奇。曾有老外來到零下五度店裡，很肯定地表示，這店不是中國人開的，直至見到鄧華彪本人之後才相信。
延伸內涵 小食品承載客家文化
據悉，在短短幾年間，零下五度已經擁有3000多平方米現代化標準廠房，20多家連鎖門店，是一家以生產麵包、蛋糕、點心、月餅糖果、餅乾等為主的烘焙企業，同時經營咖啡等時尚飲品，產品超過500種。也是惠州首批獲得QS生產許可的單位，惠州第一家開創集用餐、休閒於一體的麵包連鎖店，公司先後成功註冊了七個食品商標。許多麵包店也開始跟風似的複製零下五度模式。
但這時，鄧華彪又在思考另一個問題，那就是惠州本土的特產很多，例如龍門米餅、矮陂梅菜、博羅酥糖、柏塘涼果等帶有濃郁東江文化，但這些特產往往很散，不被太多人所知，而且很多特產快要失傳，怎樣才能更好地挖掘、收集、整理和傳承這些帶有濃郁東江文化特色的特產和文化？
經過鄧華彪的不懈努力，以及惠州各級部門和領導的大力支持下，「惠州市民間特產文化研究中心」、「惠州市零下五度手信特產專賣店」於2011年6月正式成立，它們的成立標誌著惠州帶有濃郁東江文化特色的特產不再孤陋寡聞，不再是擺在街頭角落叫不出名的食品，因為它既填補惠州本土手信特產的空白，又給這些惠州手信特產賦予更多的文化內涵和附加值。也讓「把惠州帶回家」成為零下五度人的使命和責任。
鄧華彪接受本報記者採訪時表示，憑借惠州去年2800多萬遊客的旅遊資源優勢，零下五度以銷售為重點，著力打造品牌效應，同時，更融合「堅持、感恩」兩個信念，打造「把惠州帶回家」的發展理念。希望能夠讓廣大遊客在惠州度過一個完美的假期，吃了、玩了、住了、還可以把惠州手信帶回家與其他人分享，讓更多人了解客家人的生活習慣、飲食習慣，從而推廣客家文化的發展與延續。
他介紹，在惠城區第四屆美食節上，零下五度做出了全國最大的蛋糕，這個名叫「錦繡鵝城」的巨型藝術蛋糕長7米、寬1.6米、高3米，是20個師傅花了10多個小時精心製作完成的，獨具惠州人文特色「東江、西枝江、西湖、泗洲塔、飛鵝攬勝、點翠洲、合生大橋、高榜山」等著名旅遊景點和現代文明的標誌性建築都在這巨大的蛋糕上交相輝映。雖然這個巨型蛋糕只「活」了40多分鐘，但這40分鐘對於零下五度來說，它所展示的人文景觀，蘊含著惠州獨特的文化內涵，也正體現零下五度的特色和品牌。