客家算盘子不算数 下锅煮
【版次】SA47深圳读本八新闻
【入库时间】20110825
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秀才李荣/龙岗龙岭社区
回忆童年，每个人脑海里都可以勾勒出几样印象深刻的美食。在孩子们的眼里，食物总是最诱人的，而对于一个成年人来说，记忆中的美味连着的是再也回不去的旧时光。在美食大行其道的深圳，一碗家乡小吃“算盘子”装满了儿时的美好回忆，让在深圳待了近20年的李荣、陈佩芳夫妇越嚼越有味。
象征团圆讲究气氛
有道是，最好的客家菜在梅州，梅州最好的客家菜在大埔，而“算盘子”则是大埔一道出名的客家小吃。旧时在大埔的大街小巷，流传着一句顺口溜：“算了今年算明年，年年都要挣大钱”。逢年过节，大埔家家户户都会做算盘子，图个好兆头。年少时，大人们围在一起做算盘子是陈佩芳最开心的时候。“那时生活条件不好，看到大人们做算盘子就急着想吃。”大人们一边在忙活，一边聊着家长里短，而小孩子则用手捏着软软的算盘子，玩得不亦乐乎。
成年后来到深圳工作，李荣夫妇俩常常怀念家乡的美食。不过真动手做起算盘子来，却总感觉少了点味道。前两年，陈佩芳趁着回家过年，向母亲讨教方法。“我妈妈说，做算盘子不能急，开水要慢慢倒，面要慢慢搓，这样做出来的算盘子才有韧劲。”原来光程序对了还不行，火候不够，就自然没有老一辈人做得地道。(南方都市报SouthernMetropolisDailyMark )
吃算盘子，讲究的是气氛。因为算盘子“珠圆玉润”的形状，象征着团团圆圆。李荣一家喜欢做算盘子来招待朋友，在深圳这座移民城市，来自不同地方的朋友齐聚一堂，自己动手制作，一齐品尝，气氛甚是融洽。有同事们上门吃过之后，对算盘子赞不绝口，最近两天，一名怀孕的女同事还嚷着说要再吃一次解解馋。
博客专栏吸引粉丝学厨
别人家的厨房，都是妻子在忙活，但在陈佩芳家，厨房却是丈夫的天下。“我是被喜欢的。”谈及自己为什么喜欢下厨，李荣忍不住自我调侃。爱吃家乡小吃的他，苦于自己不会做，想吃时要妻子动手很是难熬，所以干脆向妻子求教。练得一招二式后，又潜心研究菜谱，，做着做着兴趣就来了。(南方都市报SouthernMetropolisDailyMark )
“本来是闲着无事所以上传，没想到这么受欢迎。”李荣还在博客里开辟了专栏“荣记菜谱”，吸引了不少要拜师学厨的粉丝。
“因为工作忙，家里请了钟点工做饭，但女儿一定要我做，说爸爸做的好吃。”谈到这，李荣的语气里满是自豪。就如同算盘子的美味带给他和妻子不少美好回忆一样，现在无论多忙，他都会抽空做几个好菜，让女儿吃得开心，因为这些对于女儿来说，也将是一份珍贵的童年记忆。
南都见习记者 李榕
■ 现场教学
材料：木薯粉(生粉)500克、五花肉250克、香菇100克、豆腐干100克、芹菜100克、鱼露、葱头、盐适量。
1.把开水分次少量倒入木薯粉中，搓成面团。揪下一小块面团，搓成小圆形，用拇指从中间按压下去，做成算盘珠子的形状。需要注意的是，开水要少量多次倒入木薯粉当中，按算盘子时，要用大拇指两面都按，这样才能保证算盘子的形状。
2.将算盘子倒入开水中煮，浮上水面时说明煮熟了，捞起备用。
3.五花肉切成肉末，香菇、豆腐干切丁，用葱头将豆腐干爆香，然后加入香菇、芹菜、肉末，根据自己的口味，放入适量的盐、味精、酱油。
4.将沥水的算盘子下锅翻炒，并倒入配料，一定要放鱼露，这样才能保证大埔的原汁原味，翻炒两三分钟后即可。
(南方都市报SouthernMetropolisDailyMark )