香柠肉排 《东江时报》 “客家制造”共同征集客家私房菜应

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【版次】第24版(气象/今日菜价)

【入库时间】20110825

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菜式编号：036 应征者：黄 辉

住 址：大亚湾

材 料：肉排1斤，鲜柠檬汁3汤匙，盐、川椒酒、味精、白糖、蒜茸、麻油、姜片、生葱适量，蛋液1两，调和油1.5斤。

制 法：1、将柠檬汁加水、盐、味精、白糖、麻油调成味汁。2、将肉排斩好，用川椒酒、盐、白糖、味精、姜葱（拍扁）拌匀，腌10分钟后，去掉姜葱加入蛋液，生粉拌匀。3、中火烧锅，下油烧至五成热时放入肉排炸至将熟，随即倒出部分热油，将肉排摊开，煎至两面金黄，加蒜茸爆香再加香柠味汁，加盖改用慢火至肉排徐徐吸干味汁，取出装盘。

特点：肉鲜嫩而微有焦香，并有微酸的鲜柠味。

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