网油蚝豉 《东江时报》“客家制造”共同征集客家私房菜应征菜

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【版次】第08版(饮食男女)

【入库时间】20110825

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菜式编号：023

应 征 者：黄红妹

住 址：惠阳区秋长街道办事处

材 料：水发蚝豉8两，网油6两，叉烧3两，马蹄肉2两，浸发冬菇、葱白适量，盐少许，蚝油2汤匙，酱油2汤匙、白糖1汤匙，味精适量，料酒3汤匙，胡椒粉少许，生粉2两，葱条姜片、红枣适量，猪油1两、调和油3斤。

制 法：

1、将发好的蚝豉洗净放到锅内沸水滚5分钟，捞起滤干水分，中火烧热炒锅，放猪油，加葱条、姜片、蚝豉煸炒香，放料酒，加少量水、酱油、胡椒粉、白糖、味精适量，略焖干汤汁取出待用。

2、将网油用温水洗净，晾干水分，将叉烧、冬菇、马蹄、葱白切成条状，长度比蚝豉略短。

3、将网油摊开在砧板上，改成9厘米的三角形，拍上生粉，放蚝豉、叉烧、冬菇、马蹄、葱白各1条包裹成长筒形，拍上生粉。

4、烧热锅放调和油烧热，放入网油蚝豉炸至浅黄色捞起，滤去油，原锅放油少许，放葱条姜片、煸香烹料酒、少许水、蚝油、酱油、红枣、冬菇、盐、味精、胡椒粉、略焖取出摆放碟内，入笼蒸10分钟。

5、烧热锅放猪油少许，烹料酒倒入原汁滚后用生粉勾芡，浇在网油蚝豉面上即可。

口感特点：

味质香浓、软滑可口。

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