糖环油角年糕热销惠州民间传统应节食品独具客家特色
【版次】第A3版：惠州新闻
【入库时间】20111230
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市民在购买惠州传统的糖环、蛋散、油角、米糕等过年食品。 本报记者朱如丹 摄
惠州人过春节都会做一些传统食品，除了白切鸡、酿豆腐、焖鱼外，还有慈姑炒腊肉、咸菜焖猪肉等。此外，还有当点心或零食食用的油角、糖环、油果、蛋散等。这些带有浓浓年味的食品，让人感受到了春节的浓郁氛围。记者近日在采访中发现，传统食品热销，一些比较有名气的饼屋手工制作的糖环、油角、蛋散之类的食品，市民要排队等候购买，有的食品甚至还卖到脱销。
排队等30分钟买糖环油角
昨日，在市区水东东路的一家饼屋门前，有不少市民在排队等候购买糖环、油角、蛋散之类的应节食品。饼屋门前柜台里空空的，什么都没有。饼屋一位工作人员边擦柜台边说：“刚刚卖完了，每天做多少就卖多少，手工制作食品比较慢，现在最少要等30分钟才能炸好。”记者透过玻璃门看到里面有多位工人正在忙碌着，桌子上堆放着一大堆揉好的面粉团。工人的动作很快，但制作的速度还是赶不上销售速度。
这间饼屋是几位原来在糖果厂工作的市民开的，糖果厂经济效益不好，这几位职工下岗后合伙开了这间饼屋，用传统的手工制作方法加工惠州人喜爱的一些食品，如糖环、油角、蛋散、麻扭、牛耳朵等。因原材料是精挑细选的，没有添加任何防腐剂或添加剂，食品新鲜，很受消费者欢迎。一位正在等候购买糖环的周女士对记者说：“这些用手工制作的传统食品比在大商场购买的高档食品好吃。”周女士准备购买6包（共3公斤）糖环，除了自己吃，还打算送给亲戚朋友。
喝早茶顺便买年糕回家
在麦地一家酒店，记者见到大堂内摆放有不少年糕、萝卜糕、马蹄糕等糕类应节食品。虽然一个直径约15厘米的年糕价格在40多元，但购买的市民还是不少。一些到酒店喝早茶的市民，顺便就购买一些带回家吃。
惠州人称年糕为大笼粄，这是因为惠州人吃的年糕是用大蒸笼蒸熟的缘故。以前，每逢过春节的时候，惠州人都喜欢蒸上一盘或多盘年糕用于祭祀，或将蒸好的年糕，贴上一张小红纸，作为礼物送给亲戚朋友。年糕是以糯米粉为主要材料，视各人的口味加入红糖、冰片糖或白糖。年糕可以放置一段较长的时间。放的时间长了，年糕就比较硬，吃的时候就要重新加热，或煎或蒸。
市民若喜欢传统方法制作的年糕，要提前到一些制作传统小吃的店铺订购，以便能在需要的时间拿到年糕。桥西市场一家以做惠州民间传统小吃闻名的店铺，早早就有市民来预订年糕了，“每天都是供不应求。”店主告诉记者，蒸年糕需要比较长的时间，特别是一些特大型、用6公斤糯米粉做成的年糕，要蒸上几个小时，每天蒸的年糕很快就卖完了。
煎炸食品不宜多吃
市民除了在饼屋、酒店和超市可以购买到年糕、糖环、油角等应节食品外，在市区多家农贸市场，也可以购买到这些应节食品。昨日上午，记者在桥东市场看到，短短的100多米道路上，销售糖环、蛋散等应节食品的摊档就有七八家。一位女士开着一辆名贵小汽车，在一家销售糖环、蛋散的摊档停了下来，下车购买了1公斤米糕、1公斤蛋散、0.5公斤糖环以及0.5公斤油角。记者问她怎么会来这里购买这些食品？她说：“过年这些传统食品肯定要备好的，而且家里的老人和小孩子都喜欢吃。”在一些食品批发部，这些传统的应节食品销路也不错，8元一包的油角很受大家欢迎。
但是美味不可多吃。医生提醒市民，春节期间，煎炸食品不要吃得太多，否则容易上火，吃了这些煎炸食品后最好要多喝一些凉茶。本报记者朱如丹