新老客家相融惠州 冬至飘起四海味
【版次】第A02版：惠事/热读
【入库时间】20140120
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萝卜粄成为惠州市民过冬至不可少的一道小吃。
“外婆做的饺子真好吃！” 本版图片 《东江时报》记者王晓男 姚木森 朱金赞 周楠 摄
今日是冬至，作为新老客家相融的惠州，冬至深受大家重视。今年冬至恰逢周末，不少家庭或企业通过包汤圆、包饺子、做萝卜粄、吃艾角等方式快乐过节。
做萝卜粄
家家萝卜粄飘香才叫过冬至
冯秀兰是土生土长的惠东人，今年55岁的她早已开始享受三代同堂的天伦之乐了。她的几个儿女都留在惠东成家立业，只有大儿子在惠城区工作。尽管平日里儿子、女儿们没少串门，但冯秀兰还是很盼望逢年过节，尤其是像冬至、春节这样的大节日，一家人全在一起，“光看着几个孙子、外孙女在厅堂里闹哄哄的，我心里特别开心，和子女团聚，自己弄多少菜都不觉得累”。
冯秀兰说，冬至吃萝卜粄是客家人的老传统，“家家户户飘着萝卜粄的香味，那才叫过冬至”。不光做萝卜粄是冯秀兰的拿手戏，酿豆腐、梅菜扣肉等客家菜她也是驾轻就熟。
吃汤圆
冬至吃汤圆印尼华侨家坚持30年
2009年，李亚荣与赖冬梅夫妻俩跟着儿女从海南来到惠州定居，在冬至这一天早上，一定要和孩子一起做汤圆、吃汤圆。这个习俗，全家已坚持了30年。赖冬梅说：“冬至吃汤圆，代表一家团团圆圆。”昨日，夫妻俩一早到超市买好了糯米粉、红糖、生姜，赖冬梅早已交待儿女，冬至这一天要全家一起过，在河源工作的儿子特地赶过来团聚。
李亚荣是印尼归侨，他说，印尼华人在国外也有过冬至的风俗，也要包汤圆吃。在印尼，会利用斑兰叶、可可粉等，把糯米粉染成红、黄、青、褐等颜色，然后刷椰子熬成汤汁，烫熟的汤圆放进一碗椰汁里，乳白的椰汁衬着五颜六色的汤圆，十分好看。回到海南后，这一风俗一直保持着。来到惠州定居，也把这个风俗带了过来。李亚荣说，惠州很难找到斑兰叶、可可粉，五颜六色的汤圆做不成了，于是就地取材用红糖熬汁，汤圆里不放任何馅料，同样又甜又香。
做艾角
吃过艾角算是真正过冬
惠州人有句流传至今的俗话：“过冬食粉果。”粉果即艾角（也称艾粄），这是惠州特有的过冬习俗。冬至是惠州人非常重视的一个节日，每家每户都会宰杀鸡鸭，大吃一顿。其中，艾角就是惠州人冬至餐桌上必不可少的一道美食。
这一天，家里的女主人会早早起床，烧好开水，和面揉粉、泡洗艾绒、刨萝卜丝等。很多人家以艾角为午餐主食，喜欢原汁原味，就放在开水中煮熟了吃；喜欢香口的，就把艾角双面煎至金黄。吃了艾角，才算是真正过冬了。如今，这一习俗依然延续，只是随着时间的推移，往日家家做艾角的情形，渐渐演变成上街排队买艾角。
但无论如何，惠州人冬至吃艾角的习俗仍没有变。
做艾角，艾草是关键材料之一，用上好的艾草才能做出好艾角。煮熟的艾角表皮呈墨绿色，上面还能看到细细的艾绒。外表“乌捞捞”的艾角吃起来口感特别香韧，皮甜馅咸，别有风味。
包饺子
冬至要自己包饺子才开心
刘阿姨今年60多岁，老伴今年70多岁了，是河北人。老两口的独生女儿9年前来到惠州，安家落户。老两口每年都会来惠州过上半年，“这里的冬天比北方暖和”。
今年冬至，刘阿姨的外孙女悠悠要参加彩排和表演，于是一家人提前一天过冬至。昨日一大早刘阿姨和老伴就忙活起来，去市场买回面粉、韭菜、虾皮后，老两口开始在厨房“大展拳脚”。和面、擀皮、做馅儿老两口忙得不亦乐乎，直到上午11时许，才把所有准备工作做好，开始包饺子。刘阿姨女儿告诉记者，其实在老家都喜欢吃羊肉馅的饺子，但因为她不吃，所以刘阿姨包了韭菜鸡蛋虾皮馅的饺子。“妈妈其实是享受包饺子的过程，她本来身体就不好，但是冬至和春节还是要自己包饺子，图个一家人开心热闹。”刘阿姨女儿说。
吃白切鸡
冬至饭桌不可缺少的菜肴
“每年冬至，即使工作再忙，我都要抽空回家和家人过。”今年28岁的小雯说，她家在博罗县园洲镇，现在广州工作，每年她都会回家和家人一起过冬至。
在小雯家冬至的饭桌上，白切鸡是不可少的，此外还有姜葱炒牛肉、炖羊肉等。小雯最爱吃妈妈做的白切鸡，她说：“鸡是自家养的老母鸡，把一整只鸡放入沸水中，水至少要浸到鸡身的一半，要用文火煮，约5分钟翻一次鸡身。一边煮，一边将葱、蒜、姜切碎放入碗里，淋上酱油调味。煮20分钟左右，把煮熟的鸡捞出，再放到冰水中浸泡两三分钟，令鸡的皮和肉收缩紧致，再把鸡切块上桌。”吃完冬至晚饭后，小雯家人还会用米酒来煮汤圆。“现在很多人对过冬至不重视，我认为在这一天一家人还是要开开心心吃一顿团圆饭。”小雯说。
镜头
企业搞比赛员工快乐过冬
今年的冬至刚好遇上周日，记者走访发现，很多企业都选择不加班，把时间留给员工过节。也有一些生产线不能停的企业，在这特别的节日里，为员工们举办一些精彩的节目，让员工们感受到节日的温暖。
惠州某精密部件有限公司目前有员工3000多人，多数是外地人。该公司有关负责人说，为了迎接冬至，工会组织公司每个车间派出男女各一支队伍参加比赛，男子赛篮球，女子赛拔河。篮球赛已经进行了一个多星期的淘汰赛，将和拔河比赛同时在冬至这一天进行总决赛决出胜负，两项赛事不但头三名可以得到奖金嘉奖，其他参赛的队伍也有参与奖。此外，公司还安排食堂厨工早餐做水饺，晚餐加菜加水果，让员工们热闹过节。
七嘴八舌
网友“dim神”：在惠州过冬至下三两饺子应应节还是必需的，“冬至饺子，夏至面嘛”相传吃饺子是为了祭奠古代名医张仲景。
网友“吖七妹”：俗话说，有的吃，吃一晚；没的吃，冻一夜呀！我们的习俗是临睡前吃上一碗热气腾腾的桂圆炖蛋，暖暖的，很好吃。
网友“龙猫快乐跑”：“冬至大如年”，有的冬至比过年还要隆重，除了喝冬酿酒、吃一顿团圆冬至夜饭外，还要送冬至盘、拜冬、祭祖、吃冬至团子等，一系列节目下来绝对不比过年少。
网友“LYNN-hui”：有些地方的冬至要吃腊味（腊肠、腊肉、腊鸭）糯米饭，还要拜祭先人。
网友“稀里糊涂”：我们老家湖南过冬至，会杀鸡宰猪，把肉阴干，称为冬至肉。俗话说，吃过冬至肉，身体赛牛犊。
网友 “子夜花开又一夜”：难得今年冬至赶上在周末，咱们今年不再包饺子了，搞点特别的，带上老爸老妈吃顿西餐牛扒去！
知多D
话冬至
冬至是中国农历中一个非常重要的节气。早在2500多年前的春秋时代，中国就已经用土圭观测太阳，测定出了冬至，它是二十四节气中最早制订出的一个，时间在每年的阳历12月21日至23日之间，这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。
冬至是古时一个重要的节日，冬至这一天有“贺冬”的习俗，十分热闹。这天早上，人们早早地起床，大人小孩服饰华丽，往来如云，相互庆贺。冬至，在中国民间又叫“交九”。人们习惯从这天起开始“数九”，每九天算一个“九”。第一个九天叫做“一九”，冬至是“一九”的头一天。第二个九天叫做“二九”。照此类推，一共有九个“九”，九九八十一天过后，“九尽桃花开”，天气就暖和了。
本版文字 《东江时报》记者黄珊 曾酉璇 卢敏华 香金群统筹 《东江时报》记者黄珊