“客家制造”美食新登场 将客家菜推陈出新
【版次】第14版(饮食男女)
【入库时间】20110825
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客家女正在制作家乡小吃。
客家人用来磨米浆的石磨。
代表客家民间风俗的装饰。
客家酿豆腐
三杯鸭
■ 本报记者朱如丹 陈杉杉 广 文
前段时间，市区大岭路一带道路维修，部分马路需封闭禁止车辆通行，位于龙丰上排专门“制造”客家菜的“客家制造”饭店受其影响，停业一段时间。如今，道路修好了，“客家制造”将重新开业，市民又可以尝到美味的客家“制造”佳肴了！
价格更低 味道更美
不少食客对“客家制造”的客家菜记忆犹新，这家以“制造”地道客家菜闻名的饭店，将于11月17日重新开业。在重新开业之时，“客家制造”又有一番“大动作”，在原有客家菜的基础上，推陈出新，再创客家特色。
保留原有客家文化氛围
曾经，踏入“客家制造”饭店，食客立刻能感受到那浓浓的客家文化氛围：墙壁上挂着客家凉帽、竹帽、蒸笼、风车等等，质朴的气息扑面而来。“客家制造”的负责人刘晓峰告诉记者，重新开业的“客家制造”依然保留原有的客家文化氛围，让顾客在返璞归真的环境中感受客家的淳厚风味。
整体价格比原来降低1/4
刘晓峰介绍，“客家制造”重新开业，将在客家菜的制作上和价格上，重新定位，给喜欢客家菜的食客一个大惊喜，其价格之低，在同级别饭店中几乎无“店”可比，有些菜式的价格甚至比一些大排档还低。如客家人最喜欢吃的酿豆腐，“客家制造”自磨的酿豆腐嫩滑无比，一碟(例牌)价格只需12元；最好下酒的炒大肠，每碟也只卖12元。河鲜中的 “贵族”之一——— 娟鱼，虽然从河源的万绿湖远途运送过来，但价格还是很实惠，一条约1.5斤重的娟鱼只卖48元！比起不少餐馆每斤娟鱼要卖40～50元要实惠很多，每桌还送豆腐花甜品。为了让更多喜欢客家菜的食客能品尝地道客家美食，重新开业的“客家制造”，整体价格要比原来降低四分之一。而且原来持有 “客家制造”吃100送50赠券的食客们，还可以继续持 券消费。
大厨与食材均来自紫金
新推出拿手菜不容错过
重新开业的“客家制造”厨房团队是来自河源紫金县的厨师们。大厨是有着近20年餐饮经验的紫金蓝塘人陈志明。之前一直在深圳某老牌客家酒楼当大厨的陈志明，如今“转战”惠州，来到了“客家制造”，为惠州人“制造”地道的客家美食。陈志明告诉记者：“客家制造”的食材很多都是来自紫金县的蓝塘镇乡村，如鸡、猪肉、菜心等等。对客家菜的制作了如指掌的陈志明列举了以下“客家制造”最新拿手菜，食客到此不可错过：
桶皇鸡 鸡是客家菜中不可或缺的食材，陈志明准备在“客家制造”推出“桶皇鸡”。这种专门从紫金县蓝塘镇挑选出来的农家散养土鸡，每只约3斤重，现宰后放进桶里密封后蒸熟，期间不添加任何化学物品，蒸熟后的“桶皇鸡”保持原汁原味，蘸料也是用蒸出的鸡汁调制成的。
紫金秘制三杯鸭 采用脂肪少的土鸭，以秘制调料烹饪而成，浓香沁人，是“客家制造”的招牌菜之一。
猪油渣生炒菜心 取材紫金县蓝塘镇运来的农家菜心，没有任何污染，带有菜心原有的清甜，是蔬菜中的佳品。
客家 “八宝菜” 由多种蔬菜切成粒状制作而成的菜肴，是很多惠州人没有品尝过的。
家乡小吃 萝卜粄、老鼠粄等家乡小吃也很有特色，老鼠粄的原料是米粉，制作好后切成条状，煮出来带着咸香，很值得品尝。