雪花丸 《东江时报》 “客家制造”共同征集客家私房菜应征菜

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【版次】第11版(饮食男女)

【入库时间】20110825

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菜式编号：037应征者：李宏斌住址：惠城区

材料：光猪瘦肉8两、肥肉1两、鱼肉3两、浸发虾米1两、葱白、淀粉、糯米、盐、味精、白糖、胡椒、熟猪油适量、蛋清2只。

制作流程：

1、将糯米洗净，用沸水浸泡20分钟，捞起凉干，肥肉切成粒，用白糖拌匀腌20分钟，虾米、葱白切成细粒。

2、将瘦肉，鱼肉剁烂成茸，加清水调匀淀粉，放盐肉茸、鱼茸搅拌，挞至成胶，再加入虾米、葱、肥肉、蛋清拌匀，挤出肉丸，每只滚上糯米放在已抹油的碟中，入蒸笼用中火蒸7分钟，揭盖滗水再蒸5分钟，上席时撒上胡椒粉。

特点：肉馅细作，配料多样，肉质爽滑，有糯米风味。