香酥鸭 《东江时报》“客家制造”共同征集客家私房菜应征菜式

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【版次】第24版(气象/今日菜价)

【入库时间】20110825

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菜式编号：019 应征者：叶可超 住址：惠城区

材料：光鸭3斤一只，姜、葱、料酒、糖、鸡蛋、面粉，生粉、泡打粉，油适量。

特点：质地香酥，口味浓郁。

制作流程：

将鸭放砧板上用刀拍松骨——— 用生抽拌匀腌制半小时，落油锅炸至金黄色——— 鸭入锅，加姜、葱、料酒、糖、味精、盐适量、加水过鸭面，文火慢焖1.5小时至鸭将烂未烂之时——— 将鸭捞起，折骨，用手将肉撕成块状——— 将生粉、面粉、泡打粉、鸡蛋拌匀成糊状———将鸭块用浆裹面，落油锅炸酥起盘——— 淋糖醋汁