淡水老街茶果香客家美味代代传
【版次】第A09版(异军突起)
【入库时间】20120310
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张荣平（右）制作的糍粑颇受街坊青睐。 本版图片 《东江时报》记者方炳徐 摄
客家茶果是一种传统美食，品种繁多，有糍粑、萝卜粄、艾粄、糖环、油角等不下十种。淡水居民以客家人为主，淡水老街的茶果远近闻名。张荣平在淡水老街开茶果店已有20年，“张阿姨”牌茶果成为街坊们茶余饭后的解馋糕点，街坊称，有哪天没有吃茶果，就觉得生活缺少了味道。
淡水茶果远近闻名
改革开放前，淡水人几乎每家每户都会在过年过节做茶果。时过景迁，新一代淡水人虽然仍喜欢吃茶果，但都很少自己动手制作，大多人是到茶果店购买。根据市场对茶果的需求，一些家住淡水老街的淡水人，在家门口开设了茶果店。因他们沿用了传统手法，所做茶果保持了传统风味，所以淡水老街的茶果远近闻名。
20年前，张荣平也开了一家茶果店。此前，张荣平当过下乡知青、做过塑花工人。结婚生小孩后，35岁的张荣平看见淡水饮食业发展迅猛、传统的茶果受欢迎，于是决定做茶果小生意。张荣平的手艺是祖母教的，从5岁起她便跟着祖母做糍粑，练就了一对巧手。
糯米糍粑既甜又香
12月20日上午，在淡水水巷街的茶果店里，张荣平将事先调好的萝卜、猪肉、虾干等馅料塞进面皮里，左手掌做环形，右手捏动面皮包馅，不到5秒钟一个萝卜粄便大功告成。
张荣平的经营模式是随做随卖，以保持茶果的新鲜可口。张荣平的巧手能掌握七八种茶果制作，做萝卜粄、糯米糍粑、艾粄、桃粄等。对张荣平来说，这些已轻车熟路。
记者尝一口张荣平刚做好的糯米糍粑，饱满圆润的糍粑外皮清凉软粘，里面的花生、芝麻馅料，既香又甜。只有亲自咬一口传统的客家茶果，食客才明白这种小吃的摄人魅力。
平日里，张荣平能卖出两三百个茶果，其中以糯米糍粑最受欢迎。在过年过节，例如“十月朝”，张荣平能卖出几千个茶果，一个人应付不过来，她便请人一起制作。
茶果制作代代相传
就在记者品尝糍粑时，街坊叶伯打包了10个糍粑回去。叶伯说，以前淡水每家每户都会做糍粑和粄，如今生活水平提高了，反而怕麻烦，不愿动手做了，嘴馋时只好到街上去买。
面对每一个客人，张荣平都满脸笑容。5年前，在淡水老街做茶果小有名气的张荣平，遇到一个特殊客人。此人是淡水一家知名酒楼的老板，想聘请张荣平到酒楼上班，为客人做客家茶果。再三考虑之下，张荣平婉言拒绝，她喜欢自由经营小生意。其实在她心中，淡水老街里众多喜欢她所做茶果的街坊们，才是她坚守的原因。
如今，张荣平把手艺传给了女儿。在张荣平的悉心指导下，她24岁的女儿已学会做多种茶果。女儿下班后只要有空，都会和她一起，和和面，包包糍粑，尽显天伦之乐。而客家茶果的美味在一代又一代的传承中得以保留。
本版文字 《东江时报》记者侯县军 严艺超 龙生财