（美麗街）客家釀酒人林中英
【版次】第D05版(新園地)
【入库时间】20120110
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客家釀酒人
因為愛好酒香，故喜歡到酒厰參觀。
河源澗頭鎭的綠純釀酒厰規模不算大，卻頗有可說之處。
綠純總經理李振瑋與妻子蕭麗梅是九十年代的大學生，男的在廣東工業大學唸企業管理；女的在華南師範大學唸生物系微生物專業。夫婦二人的專業知識一結合起來，使他們的事業發展有了優勢。純綠的經營採用糯米種植基地與釀酒公司合作的模式。基地的田地由村裡百多戶農民的自留地集合而成，每年生產的糯米供應綠純釀酒厰，由厰方以高於市面收購價格收購，保證了釀酒的原料來源和質量，農戶也有穩定的收入。蕭麗梅的微生物學知識正合轍地應用在釀酒方面，她擔任技術副厰長，還在厰裡為年輕員工辦培訓班，承傳發展客家釀酒工藝。
當天，我們在厰房裡看過釀酒的過程後，走上旁邊一個山頭。山中一片山茶正到了結果時候，我們急忙拿起竹籃子做模做樣地摘起果子來。山茶果可榨茶油，它是比美橄欖油的優質食用油，每年十二月是榨油的時候。客家女子坐月時，愛用富含營養的茶油來蒸雞炒菜，從前用果渣製成茶籽餠，拿來洗髮特去油膩；如今環保產業用它來生產成茶籽粉，能代替去污粉和洗潔精，其無毒的天然成分不會破壞環境。在這裡綠純開始實現多種經營的構想。而山下的一片土地，將會建成新的釀酒厰房，擴大娘酒生產。綠純的發展勢頭，李振瑋的長輩們原先是無從想像的，當他大學畢業後一意回家鄕發展釀酒業時，遭到親人反對——大學生的前途就在城市，一個農家子多難才進城讀大學，人家東漂西漂都為了留在大城裡找立足機會。而李家年靑的下一代回鄕，除了看到了有五千年釀製歷史的黃酒的商機外，應還包涵一片熱愛家鄕文化的情愫。
回到山下，天色一下子昏暗起來，我們留在酒厰裡吃一頓客家農村風味的晩飯。少不了一大海碗滋補的娘酒煮雞酒，大盤大盤的東江釀豆腐、芋頭炆鴨……，只為剛才貪吃了些客家粿子，便不能正經地吃晩飯，唯獨蛋炒甜酒糟對正了有點飽滯的胃口，它不是上海酒釀圓子那般清淡，從這酒糟釀出了十六度黃酒來，它有醺人微醉的酒力，有沉澱出的老成甜香，是我所愛；也勾起回憶，童年時某個夏日傍晩偸吃了祖父自釀的糯米酒酒糟後，躺在馬柞上睡了一大覺，連晩飯也沒吃。
飯罷夜色濃濃，李振瑋送別時說，他將為村子建一個有足夠燈光的小廣場，村民們辦喜事在這裡擺酒席，回復以前鄕村的人情與傳統，一家設宴請客，大家來幫忙，多高興啊。現在，大家都到酒家吃喜酒，花錢多，又不熱鬧，而我們的風俗也會失去了。
林中英