客家“酒俗” 展好客之道

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【版次】第P04版(闽西社区)

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米酒壶

客家人热情好客。好客之道，酒是少不了的，而这酒就是客家地区家家户户自酿的米酒（又名黄酒）。

在日常的习俗中，客家有各种“酒席”。逢年过节、婚庆寿诞等红白喜事，都要摆各种各样的筵席招待亲友，是为“请酒”、“做酒”。

青年男女结婚，有结婚酒；小孩满月，有满月酒；还有升学酒、添丁酒……这些宴席，米酒是必不可少的。

客家俗语中，有句话叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞师傅”。客家人酿酒，大部分是由家庭主妇来完成，她们技艺颇高。

要酿酒时，农妇们会把陈年的酒坛，搬到溪流中，洗去坛中污物，并放在阴凉处风干。酿酒用的新糯稻，是刚收割入仓的，放到锅里蒸熟，随后又用泉水冲冷。

其后，将碾末的酒饼与糯米饭均匀地搅拌，最后放进酒坛，进入醖酿工序。几天后，加进洁净清凉的山泉水，之后再让其慢慢酝酿。

客家酿酒，时节很重要，一般是在冬至。快过年时，客家人家家户户都要蒸酒，有些家庭蒸酒要蒸好几瓮。客家人认为，冬至时的水味最醇，用它酝酿的酒可久藏不坏，柔和爽口，回甘生津，后劲颇足。

客家米酒，老少皆宜，有些客家妇女也很喜欢这“既解渴又滋补”的米酒。而在客家地区，米酒其实也是一种文化，在日常生活中扮演着很重要的角色。导报记者 李贵荣