客家“鸡肠面” 连允东

【地址】 地址1 地址2

【版次】第B08版：今日福建

【入库时间】20110110

【全文挂接】

【全文】

平时爱吃面条的我，近年来走南闯北，既品尝过陕西岐山的“臊子面”、兰州的“拉面”；也享用过杭州的“猪肝面”、龙岩的“阳春面”。这些面食虽风味各异，但总不如家乡的“鸡肠面”那样滑爽适口、风味独特。

我的家乡是宁化的一个小山村。鸡肠面，形似鸡肠，其实并无鸡肠，是用地瓜粉加鸡蛋做成的一道面食。儿时，我常盼望着有亲戚朋友到我家做客，一来家里热闹，二来可以“主人打邦客”（主人沾客人的光），饱食一餐味道鲜美的“鸡肠面”。 

每有客人光临，母亲就会从禾仓里取出雪白的地瓜粉和2个溜圆的土鸡蛋，然后将地瓜粉加清水调成稀糊状，打入生鸡蛋，放适量盐，使劲搅匀后，用少量猪油（或茶油）沿锅壁铺开后，舀一小勺稀糊入锅底往四周泼开，用文火烘焙成薄饼出锅，然后将凉冷的薄饼小心翼翼地叠在一起，用刀切成半指宽的面条状。因加入了鸡蛋所以面条呈蛋黄色，两边略卷起，似鸡肠状，因而得名“鸡肠面”。然后将香菇丝、萝卜丝、蒜姜丝等佐料下锅急火快炒，加入汤料，待锅内水开后加入面条、油、盐，不一会儿，一盆热腾腾、黄鲜鲜、香喷喷的鸡肠面就呈现在眼前，令人胃口大开，食欲顿生。

如今，人们的生活水平提高了，大鱼大肉也不愁没得吃，但在客家地区人们总忘不了那风味独特的乡间美食“鸡肠面”。有亲朋好友到家里做客，或是逢年过节、婚嫁喜庆，热情好客的客家人都会端出那松滑爽口、味道鲜美的客家“鸡肠面”，让你领略乡村“土”货的无穷魅力。