客家娘酒滚杞子牛肉汤
【版次】第B04版(健康·保健)
【入库时间】20110412
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今日是我国民间传统的“腊八节”。天气变得更加寒冷,在北方以及大部分地区基本上从这天起进入了农闲时节,在这一天民间特别是农村很热闹,家家户户都食八宝粥、八宝饭等。这一节日在南方却那么热闹,原因是南方天气没有北方那么寒冷,也基本上没有什么农闲时节。但到了今天起直到明年的“雨水”前后,是南方最寒冷的时间,在这些日子里特别适合客家娘酒滚杞子牛肉汤。
[材料]客家娘酒1000-1250毫升(约4-5碗量)、枸杞子15-20克、牛肉300克、生姜3片。
客家娘酒在南方已久负盛名,它在客家地方也叫老酒、黄酒,据说已有五千年的历史了。它的蒸酿方法颇讲究“山味”、“土味”,它主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好,水则用古井水,酒饼以江西、福建宁化的土酒饼为上。糯米是一种营养价值很高的谷类食品,含有丰富的B族维生素。中医认为它性温,具有健胃补肾、生津止渴的作用。它经过酿制成酒,营养成分更易于被人体吸收,加上它甘甜芳醇、能刺激消化腺的分泌,增进食欲,并有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效,客家人常用它滚猪腰、鸡蛋来调养身体。夏日时用它兑入冰冻雪碧或可乐,特别清爽、顺畅、可口,尤适宜于健身养颜。而杞子是民间常用的养阴补血类的中药材,它性平味甘,入肝、肾经,具有滋肾、润肺、补肝、明目的功效。牛肉为滋补强壮之佳品,它所含的蛋白质、脂肪以及维生素A、B、D和钙、磷、铁等物质十分丰富。中医认为它性温味甘,能健脾益肾、补气养血、强筋健骨。诸汤料合而为汤,甘醇润香,有温中暖下、补肾益气之功,是冬日养生之佳品汤饮。
[烹制]枸杞子洗净,稍浸泡；牛肉洗净,沥干水分,切成薄片,烧热瓦锅,下姜和牛肉,轻拨炒片刻,下客家娘酒滚沸后,改为文火滚到刚熟,下少许食盐便可。此量可供3-4人用。
佘自强(广东省中医院药师)