找一只姓“客家”的木桶鸡

【地址】 地址1 地址2

【版次】SC01深圳读本美食周刊

【入库时间】20120820

【全文挂接】

【全文】

古代文人骚客流行要去原产地吃当地食材，但凡有身份的雅士们都要相约去发源地吃“本土劲儿”。客家菜讲究原汁原味，相传多年来都是“无肉不成宴”的。这种“无鸡不清、无肉不鲜”的饮食态度，吸引我们效仿古人，附庸一次风雅，在国宝通客家菜的引领下，前往其位于广东惠东、博罗的原材料供应基地实地探访，看看走地鸡、乡野猪以及新鲜蔬菜如何成长。须知道，学习吃，懂得食物来源，本身就是个充满冒险和惊奇的过程。

了解原材料的前世今生，我们才会知道为何客家菜极少添加过于浓重的作料，简简单单调味，就能吃到原材料的最本真味道。在此次寻根旅程中，我们也从优质原材料看到美食未来，随着交通运输物流系统的更新开发，耕种与养殖技术的日臻完善，食物学科研究对传统烹调的刺激启发，客家菜千百年来传承的“祖辈味道”一定能得到最大限度的保留，还能在古味中玩出新意。

采写：南都记者 徐异菲 摄影：南都记者 胡可