客家菜要努力增强影响力
【版次】第2版：梅州新闻
【入库时间】201209001
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朱权
据媒体报道，潮菜作为粤菜的唯一代表入选上海世博会的“八大菜系”，而粤菜的代表之一客家菜却落选，部分客家菜名店对此颇有微词。平心而论，在中国八大菜系——粤、鲁、闽、川、浙、苏、徽、湘中，无论以何种标准区分，客家菜都被隐于闽粤等菜系支系中难呈其个体身份。如此境况，相对近几年随着对客家文化的深入探索，客家饮食文化被赋予新的诠释的现实而言，未免不是一种遗憾。因此，窃以为，要努力将客家菜做成中国第九大菜系。
客家菜的形成与客家民系的形成是分不开的。史料记载，客家先民是古时为躲避战乱、自然灾害而大规模南迁的中原汉人，他们历经艰难险阻，最后在闽粤赣地区定居。“民以食为天”，客家菜传承保留了祖居地传统风味，又吸取了迁徙所经地众菜系之所长，更善于与聚居地的饮食特色相融合。伴随着时代的变迁，源远流长的客家菜几经发展，依旧独具一格，在饮食界追求日新月异的今天，可谓是奇葩一朵。这便是将客家菜做成第九大菜系的根基所在。
近几年，梅州、河源、惠州、深圳等地都先后举办过客家美食节，吸引了各地民众的关注。以梅州为例，早在2006年，就获得“中国客家菜之乡”的殊荣，市委、市政府致力于打造客家菜品牌，多次举办大型客家美食涉外推介活动，有效地扩大了客家菜的美誉度和影响力。同时，各地的烹饪学校也为社会培养输送了大批客家菜烹饪人才，客家菜系餐饮企业茁壮成长，部分企业已走上连锁经营的发展方向。这些是将客家菜做成第九大菜系的助推力量。
此外，将客家菜做成第九大菜系是弘扬、认同客家文化的历史潮流。改革开放后，客家地区经济快速发展，工商业兴起，旅游业繁荣，客家饮食业发展也进入前所未有的黄金时期。客家地区弘扬客家文化传统，挖掘客家饮食文化精髓，深圳、惠州、梅州、河源等地众多餐饮企业以客家菜为载体，将客家饮食文化演绎得淋漓尽致，使客家菜越来越受到追崇。“不忘祖宗言，常吃客家菜”，客家人遍布全世界，客家菜也名扬海内外。客家菜需要具有广泛认同意义的品牌称谓，做成中国第九大菜系，这也是所有客家文化认知者的共同愿望。