不得不尝的几款客家菜
【版次】第15版：美食
【入库时间】20121205
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盐焗鸡
酿豆腐
红焖肉
【客家一品】
盐焗鸡
咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。
材料：三黄鸡（1只）、沙姜（1小块）、香菜（2棵）
调料：米酒（1/2杯）、粗海盐（3包，共3斤）
工具：厨房纸（4张）、深底瓦煲（1只）
做法：
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出焗熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
酿豆腐
酿豆腐是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。是客家逢年过节的保留菜式。但传统上酿豆腐不上大席哦。
材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
做法：
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
2、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去中心少量豆腐，洒上少许生粉，酿入肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
红焖肉
红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。用来煮肉的粬有降血脂的功效。材料：
五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等。
做法：
１、选三层的五花肉，切成块。
２、把生葱、姜和当归片放入开水，加点酒，把肉放进去滚10分钟左右，捞起肉，过凉水漂半个小时，油全部漂掉。
３、然后用油炸，炸好后放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一起煲。要注意把握火候，不能煲得太烂，也不能太硬，一般要煲一个小时以上。（客食）