饕鼎轩的新客家演义
【版次】第C03版(名堂汇)
【入库时间】20110308
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论道厦门饮食，龙头首推闽粤海鲜，其次则为客家菜、湘菜和川菜三驾马车。因为厦门的地理位置，客家菜受惠于地缘优势，更受食客青睐。过去一年，在厦门众多客家食府中，最引人瞩目的莫过于崛起在湖滨北路厦门银行旁的“饕鼎轩”客家私房菜。
该店取址于远离社区的湖畔，在同业的包围中，择金融海啸之际开张，让笔者不能不佩服投资者的胆略。开业至今，业绩月长，好评连连，食客慕名而至，构筑起了一道滨北客家菜的靓丽风景线。
上周，笔者应好友之邀，光临饕鼎轩客家私房菜，总算识得庐山真面目。一圈好友坐定，映入眼帘的是一本华丽厚实的菜单。翻开菜单首页，宋朝大文学家苏东坡的《老饕赋》跃然纸上，与次页的“饕鼎轩”阐述相得益彰，中华博大之饮食传统与店家独特饮食文化追求凸显无遗。粗粗浏览菜谱一遍，菜品竟达上百种，出乎众人意料，印象中的厦门客家菜，菜单排上五六十道菜肴，已然大家。而“饕鼎轩”单凭菜谱之大气蓬勃，确已独领风骚。
精美菜谱尚未欣赏完毕，菜肴已依次上桌。店家招牌的“一口酥”果然不同凡响，皮脆馅香，一口下去，韭菜包裹中松仁的浓香和荸荠的清甜霎时在唇齿间绽放，绝妙无比。店家的“炝香溪虾”也是一绝，想不到小小河虾经稍许酱油翻炒，口味竟如此出神入化，佐酒配饭两相宜；论鲜味，海虾当中，恐怕也就龙虾和明虾可与之媲美。随之推出的“烧汁铁板茄子”和“海皇豆腐”亦获众人称道。店家的客家经典菜肴不失浓郁纯朴之风，原汁原味拿捏得恰到好处。一样菜名的“客家干蒸肉”，一样的“酥炸小河鱼”，在这里却别有滋味……可见厨师的独具匠心。
“饕鼎轩”的客家私房菜，既有淳朴质真的原生态菜品，又不乏阳春白雪佳作，与时俱进，升华了食客的口腹之欲，重新演绎了客家饮食文化。好戏开台，精彩继续，让我们拭目以待。
周年庆8号至15号菜金满一百送五十，并隆重推出大厨新菜：谷香多宝鱼，水煮鲡鱼，白雪公主，私房冬螺，香芹蚝干，椒盐咸黄鱼，私房三丝烩鱼面。