去“农家小院”品地道客家菜

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【版次】第Z06版 (闽西南新闻)

【入库时间】20120520

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如果你是吃货，那么对于客家菜一定不会陌生。与其他菜系相比，客家菜总带有浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，在漳州天下广场C区有一家“客家楼”，里面还装饰了斗笠、蓑衣、风车、石磨等农家工具，让人颇有种在“农家小院”里品尝地道客家菜的味道。

店老板胡先生介绍，中国客家菜之乡在长汀，他以及厨师乃至服务员都是长汀人，做菜的原材料是从家乡长汀不辞辛劳运来的，以确保每一道菜都可以做到原汁原味。

“当然，客家菜的好，在于它的用料、烹调讲究原汁原味，极少添加甚至不加过重过浓的作料。”胡先生笑说，客家菜一般用生葱、熟蒜调味，清淡可口，利于消化，膳食讲究调和搭配，多用药材调理阴阳，“用最简单的烹饪方法，做出健康的菜”。

胡先生首推的就是白斩河田鸡，这是以长汀独有的世界名鸡河田鸡为原料。他介绍说，其实这道菜的做法很简单，先把河田鸡煮熟，然后晾干一下，水分被沥干以后，皮脆肉紧，不过这道菜最为关键的是调料。

“调料主要是土姜和葱等，但不是把它们混合，随便捣碎了就可以。”胡先生笑说，这道调料特别要工夫，土姜要有辣香，并用石器捣碎，但也不能捣得太烂，要留有丝状，这样搭配起来才入味、爽口。

导报记者

胡倩

吴勇义