“客家制造”传承客家文化
【版次】第B5版：财富周刊
【入库时间】20111230
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一改客家餐馆传统经营模式，将客家传统、创新菜品与客家文化同时搬上餐台的新客家餐馆“客家制造”开业已有半月。半个月来，客家制造以纯正、地道的客家传统菜及客家文化吸引着众多热爱客家文化的惠州食客。
传统菜、创新菜老少咸宜
王先生一家五口选在奎聚楼吃饭，他告诉记者：“父母亲都喜爱吃客家菜，对客家酿豆腐、白切鸡、客家黄焖猪肉等传统的客家菜品情有独钟。在“客家制造”吃过这几样菜后，父母连连称赞，说豆腐、鸡肉嫩滑、猪肉不肥腻，咸淡适宜，非常适合他们两人的口味。十多岁的儿子则对厨艺展示间内正在制作糍粑、擂茶、手打肉丸的几位师傅感兴趣，站在那里看了很久。待他在餐台上吃到手工肉丸、手打糍粑时，就不住称赞其制作的肉丸、糍粑就是比一般的手工制作好吃。另外，店内许多创新菜如菜干煲、酱爆海鹅肚等，都是客人以前从未吃过的客家菜，非常吸引人。
赏客家山歌，品客家美食
在大厅聚餐的阿花姐妹俩笑着说：“我们都是客家人，听朋友介绍这家客家餐馆很有特色，就带家人来试一试。一进店内，我们的父母就站在文化廊前不停地欣赏这里的客家陶瓷、农具、百年石磨等代表客家文化的物品，边看还边说，这些东西还真有些个年代哟！今天是周六，大厅舞台上表演的节目更让父母亲开心不已，像《竹板山歌唱惠州》、《盼团圆》等山歌我们年轻一代较少接触，但父母亲跟着音乐小声哼哼的陶醉模样，也感染我们大家不停地鼓掌，和他们一起分享这浓浓的客家传统文化。”
让客家文化得到更好的传承
客家制造的相关负责人告诉记者，客家菜粗糙、便宜、朴实、山野、绿色又保守的形象，早已在人们的心目中成为实惠、实味的代名词，但由于近年来客家菜对传统继承不足，导致其成为餐饮市场上的弱势，也就形成了客家餐馆只服务低端市场的经营模式。一改客家餐馆传统经营模式的客家制造，在保留传统客家菜的基础上，深度挖掘客家菜的文化内涵，将“有客家方言地区的菜式都是客家菜”作为餐馆经营理念，开发并推出新的客家菜品。同时让顾客在充满传统客家文化的氛围中提升对客家传统文化的认识，让客家民间文化这一非常珍贵的精神文化财富得到更好传承。本报记者田东梅 广 文