客家美食

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【版次】第09版(副刊)

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客家人居住地多為山區，靠山吃山，靠水吃水，大自然為他們提供了種類繁多的獨特食材，炮製出一鍋鍋「菜有菜味、肉有肉味」的菜餚。

村內只有一家集住宿和飲食一起的客棧——吳家大院。老闆兼廚師吳曉暉做的涮九品（涮完剩下的米酒很好喝）、釀豆腐、燜山藥、白斬雞、姜蔥雞、炆鴨、苦瓜煎蛋、排骨湯、白鴨湯、苦瓜煎蛋、蒸玉米全都是自己種植飼養的，十分健康， 特別是要一嚐紀曉嵐吃了之後揮筆題字的「文鵬肉」。

馬齒莧，別名瓜子菜、肥豬菜、蜆肉菜，也叫長壽菜。它除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

芋米包夏秋季節小吃芋包，系將擯榔芋搗成生芋泥和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻，放進豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥，輕輕倒扣取出放在蒸籠裡蒸炊而成，食用時佐以辣 椒、芥辣、醬，味道更好。大院裡從老闆到員工都是很熱情善良，讓住在吳家大院時體會到了家的溫馨，又不禁羨慕起深居大山的培田村有這樣豐富資源。