“绑饭”与佐餐、下饭

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【版次】第10版：客家

【入库时间】20130130

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【俗语正解】

绑饭，意指以菜佐餐、下饭。客家人劝客用餐时，“夹菜绑饭”一语常常挂在嘴边，显示出主人的热情与礼貌。但是，这个“绑饭”的叫法往往使人特别好奇，也颇令人费解，这又有何来历呢？

要弄清这个问题还是要从语言避讳习俗谈起。“夹菜”是劝客用餐的常用语，“夹”在客家话有两种读音，其一为“劫”，另一音因讳“劫”而改读为“合”（古同佮，音甲），“合”是合并、混合的意思；“菜”音近“财”。因此，按正常发音的话，“夹菜”与“劫财”极为相近，为避免误会，理当讳之，故把“夹”改读成“合”更显吉利。南方人劝客餐用时往往也用“夹菜送饭”一语来表示热情和礼貌，但是，“送”多表示往外送出，“劫财送饭”乃蚀本之事，极为不吉，也理当讳。“合”是合并、汇聚，“绑”更是捆实，确了保财气不失，于是，客家人便改说“合菜绑饭”，谐音“合财绑饭”，也就是寓意以财佐餐、下饭。用餐时、言谈中都有财进，大吉也！故“绑饭”之说便顺理成章。

看菜绑饭，亦是一句常用俗语，意指就现有的菜肴下饭用餐，丰俭即此不变。也比喻依据经济状况而过日子，量力而行，反映客家人从容淡定的生活态度。

有学者把“绑”写作“傍”，笔者认为此属借用字，“傍”义虽近，但音不合。据笔者调查，梅州城区均把“夹”读成“合”，越偏离这个中心则读“劫”居多。可以看出，梅州城区是讲求兆头和祈求吉利的地带，是避讳之风极盛的地方，这与梅城文人墨客咬文嚼字的习惯颇有关系。