客家传统美食如何俏销四方
【版次】第A07版：专题
【入库时间】20131211
【全文挂接】
【全文】
宽敞明亮的黄元米馃生产车间。
员工正在包装黄元米馃。
○吴建光 记者刘念海 赖天然 文／图
近日，在赣县富强农业合作社大院内，一箱箱包装精美的黄元米馃被装上货车，准备运往各地销售。对于“黄元米馃第一村”——赣县田村杨梅村的农户来说，“黄元米馃”已经超越了单纯的小吃，是一份祖祖辈辈传承下来的产业。2011年，赣县富强农业合作社挂牌成立，黄元米馃在产业化道路上迈开了一大步。但是，受地理位置、知识水平等因素的影响，黄元米馃的产业化发展之路依然面临很多难题。黄元米馃如何在信息化产业化大潮下，闯出一条康庄大道，走向全国，香飘四方？这不仅是黄元米馃经营户要面对的问题，也是我们这一代客家人都应该思考的问题。
近日，记者带着这些问题来到“黄元米馃第一村”——赣县田村，走进赣县富强农业合作社，采访黄元米馃经营户，探寻黄元米馃的产业发展之路。
1
历史久远的传承
黄元米馃是赣南特有的一道风味小吃，在赣南乡村，甚至有“不打黄元米馃不过年”的说法。每年春节前后，家家户户都会动手做些黄元米馃用以待客。然而，很多人不知道的是，这一看起来并不起眼的赣南特色小吃距今已有850多年的历史了，明朝时还曾作为地方特产上贡朝廷。而且黄元米馃还起源于一段传奇的真实故事。
赣县田村杨梅村的曾绍坤和许多客家人一样，从小吃着黄元米馃长大，但他又和许多客家人不同，因为他是绍坤世家黄元米馃第32代传承人。“在南宋绍兴年间，时任虔州知军的曾造奉命平定叛乱。为尽快平定叛乱，曾造制作出了一种类似金条的食物，根据其色泽金黄、形似椭圆等特点取名为黄元米馃，赠送给士兵以鼓舞士气。于是，他的后裔为了纪念他，每年腊月都会制作黄元米馃寓意国泰民安。”曾绍坤介绍道，从此以后，为了庆祝曾造平定叛乱，每逢腊月时节，赣县田村杨梅村家家户户都会打黄元米馃，并逐渐发展到赣南周边地区，成为赣南客家人春节必备的美食。
由此，当年曾造所居住的赣县田村杨梅村便成了黄元米馃的起源地。公元1273年，在赣州任知州的文天祥还为杨梅村亲笔题匾“黄元米馃第一村”。如今，赣县田村许多农户家办起了家庭小作坊，赣南客家人说起赣县田村杨梅村，便知道那里的黄元米馃既正宗又好吃。
2
产业发展的探索
从上世纪90年代开始，受打工潮的影响，赣县田村杨梅村许多年轻劳动力外出务工，一时间，做黄元米馃必备的武城稻（俗称大禾米）成了稀有品，黄元米馃的生产经营面临危机。
2005年，已到古稀之年的父亲的一声叹息，让曾绍坤警醒。“父亲当时十分担心，怕黄元米馃的制作手艺无法传承下去，他希望通过我们这一辈的努力，不仅让黄元米馃传承下去，更要让黄元米馃走出赣南，奔向全国。”曾绍坤说。
为了探寻黄元米馃产业化发展之路，曾绍坤和乡亲们一起做了许多尝试和努力。按照客家人的土方法，黄元米馃制作出来后，一般被放置在油、水里面浸泡保鲜，但是这种土方法只能让黄元米馃保鲜半个月。如何延迟黄元米馃的保质期，是摆在他们面前的最大问题。经过多次努力，农户们找到了一个新的保鲜方法，即将制作好的黄元米馃用真空压缩袋包装，这样能将黄元米馃的保鲜期延长至8个月。
2010年，听说国家有政策扶持农户成立专业合作社，抱团一起谋发展，激发了农户们的创业激情，曾绍坤和乡亲们立刻着手筹划成立农业合作社之事。2011年，经过前期准备，投资300万元的赣县富强农业合作社挂牌成立。“成立富强农业合作社以后，制作黄元米馃的原材料有了保障，农户每种植1亩武城稻，合作社都会给予200元补贴，这样大大提高了农户种植武城稻的积极性。如今，赣县田村武城稻种植面积已经有几百亩。确保了本地黄元米馃的制作原材料供应，黄元米馃的口感和品质得到了保障。而且，合作社成立后，大大提高了黄元米馃的制作效率。以前，农户用手工制作黄元米馃，一年才生产几千斤，如今一年能生产近5万公斤黄元米馃，也大大降低了黄元米馃的价格，让市民可以用更少的钱吃上正宗的黄元米馃。”赣县田村村民曾明兴致勃勃地说着合作社成立后，给黄元米馃的生产经营带来的变化。
3
畅销全国的策略
如今，黄元米馃有了自己的品牌。然而，摆在农户们眼前的是，在信息化产业化高速发展的今天，如何让黄元米馃等赣南土特产走向市场，走向全国？成立农业合作社，让农户们抱团一起在市场上求发展，的确是一条可行之路。但是，当黄元米馃等赣南土特产形成了产业化生产链以后，如何将它们推销出去，是大家应该思索的问题。
就此，赣南师范学院商学院教授罗贞礼分析说，如今市民的消费理念正在转变，无公害有机食品受到青睐，赣南有着丰富的自然资源，黄元米馃作为赣南特色农产品，将有很大的市场空间。黄元米馃的产业化之路，可在文化、品牌、资本、技术等方面努力，成立农业合作社，用“公司+农户”的形式抱团发展是一种有效的积极尝试。农户要进行技术创新，要有品牌意识，并加强品牌文化建设，形成品牌扩展效益。另外，《国务院关于支持赣南等原中央苏区振兴发展的若干意见》出台后，为黄元米馃等特色农产品深加工提供了良好的市场环境，经营户可以借此契机延伸黄元米馃产业链，建立拥有核心技术、品牌文化的黄元米馃产销平台。另外，快速发展的赣州物流产业和电子商务，也可成为黄元米馃飘香全国的市场助推剂。
“我们正在深加工上下功夫，并努力建成有机稻种植基地，让黄元米馃回归天然品质。还将继续强化营销队伍、创新营销方式，让黄元米馃通过网络等新媒体销往全国。”曾绍坤满怀信心地说。