客家小吃进军漳州超市
【版次】第B2版:生意经
【入库时间】20140910
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“一元2个，共20个，10元……”7月25日，在漳州市丹霞路大型超市——艾美生鲜超市客家小吃美食区，一名略带客家口音的中年妇女正热情地将一袋香喷喷的水煎包递给顾客。
张县珠，45岁，宁化县安乐乡马家村人。1988年，揣上高中毕业证，她毅然前往漳州打拼。26年来，她辗转服装厂、快餐店、超市。2001年开始买书自学烹饪技术，后来参加客家小吃专业培训，厨艺不断长进，已手把手教出5名徒弟，先后在许多多、芗克隆、吉马等大型超市从事餐饮业，与客家小吃结下了不解之缘。
2013年5月，张县珠将宁化客家小吃搬进艾美生鲜超市，这是一家漳州家喻户晓的大型超市。“现做现销扁食、水饺、煎包、勺子粉、伊府面、肉丸、馒头等23种品种，月营业额超10万元。”张县珠坦言，诚信经营很重要，她从不出售过期变质产品，童叟无欺，大部分食材都从老家直接配送，成本高些没关系，重要的是质量和信誉，赢得回头客，做长久生意。
张县珠在摊柜上放了意见簿，多方听取建议，再根据顾客需求，对小吃品种不断改良，并提供上门送货服务，深受消费者欢迎，很多顾客成了她的朋友。
电蒸车、煎饼锅、打面机、绞肉机……只见15米长的“7”字形摊柜内，小吃加工器具一应俱全，全是电气化，里面热气腾腾，略显拥挤却十分干净整洁，张县珠和员工们身着客家小吃统一服饰，正忙着制作各类小吃。
与超市美食区的其它摊柜相比，宁化客家小吃品种丰富、口味别致，生意特别火爆。张县珠制作的小吃一出炉，就被顾客们买走，常常供不应求。一名正在购买水煎包的老人坦承，宁化客家小吃价廉物美，买回家就能吃，味道好，价格合理，他天天都会来买。
“多年来，我得到了宁化总工会和小吃办的大力支持，我接下去准备投资200多万元在美食城新开一家小吃店，在其它超市开设分店，做大做强宁化客家小吃，带领更多的家乡人发家致富。”展望前景，张县珠充满信心与期待。
艾美超市负责人介绍说，张县珠将扁食、水饺、煎包、肉丸、勺子粉、伊府面等特色小吃引进超市，是明智之举，其成功之处，得益于她的小吃在卫生、工艺等方面的提升和诚信经营，作为顾客购物的一种配套服务，小吃业迎合当前市民和超市的需求，她与超市之间是一种双赢的合作，发展前景看好。
（赖全平 罗 杰）