探秘川北客家“功夫面”

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【版次】第8版：客家

【入库时间】20140710

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▲5月中旬，在四川省南充市仪陇县河西工业集中园区的“川北客家”手工作坊内，手工师傅在分晾晒客家手工面（右下小图为“拉大条”工序）。 （图片来自人民网）

客家人经过了五次迁徙，“移湖广，填四川”是第四次迁徙，历经近400年的繁衍生息。目前，在四川省南充市仪陇县的客家人近30万，占仪陇县总人口的26%。千百年来，客家人衣食住行、婚丧嫁娶等习俗风尚，仍然在继续传承。面条更是古老的客家主食，数千年来客家人在传承中不断创新，使面条这一古老主食品不断地焕发生机。

据了解，“川北客家”手工面的制作十分考究，从50斤的面到拉成200多米长的小条，再拉伸到4米长的单根面条，需经过和面、起桶、开条、拉大条、拉小条、搓面上竹、抻面、扑面分面、拉面、上架晾面、分面晾晒、收面包装等十二道工序，需要18个小时左右才能完成，且根根面条细如丝，丝丝空心。

客家人从古到今走亲访友、逢年过节都有送挂面的习俗，一般是两斤一把，送礼都是两把面。如今，“川北客家”手工面因入口柔软、嚼劲十足、回锅不腻等优点受到消费者的青睐。（李向雨）