年关近 客家酿酒忙
【版次】第P05版(闽西社区)
【入库时间】20140110
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曾经的酿酒师傅 现在已经升格为老师
逢年过节，到客家地区做客，必是酒足饭饱。客家人好客，这米酒又好喝，必是多喝几杯下肚，就招架不住。
这不，离春节还个把月时间，好客的客家人，已经开始忙着酿酒，为春节招待客人，准备好酒了。
导报记者请教了酿酒多年的李师傅，他揭秘了客家祖辈传下的酿酒秘方。
米酒，关键在糯米。酿米酒，要淘洗米，一般淘洗3至5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清澈一些。
再来，要浸米。淘洗干净的米，要放入清水淹没浸泡。泡至用手能碾碎成粉末状即可。李师傅说，泡米是为了让米吸足水分，蒸的时候才能熟得更透。
随后，将米沥干，放在木桶里蒸。李师傅的老爹坐镇火灶，添木头起火开锅，掌握火候。
水烧至沸腾有蒸汽时，将饭桶放入水中用大火蒸。李师傅说，米的熟度要掌握好，不可太生也不能太烂，以免影响后期发酵。
糯米蒸透后，打开饭桶，浇点凉开水冷却，倒在大盆中摊开，与酒曲和均匀后，装入酒缸。盖上棉被稻草，让糯米在缸中发酵。
再过一个星期，就能喝到酒啦。不过这酒太嫩，不好喝，要耐着性子，多放些时日，酒才更香更醇。导报记者 康泽辉 文/图
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