客家车碓魅力潜藏
【版次】第03版： 话说闽西
【入库时间】20131211
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刘永泰
车碓，发明于西汉，兴盛于三国。既是去秕、脱壳的粮食加工工具，也是粉碎饲料、造纸原料等的生产工具。客家先民南迁后，在没有机械和电力的年代，这种先进工具传播在客家人居住的广大地区，由于它省工、省力、高效，几百年来被客家人广泛使用。
车碓，由水车和碓两部分组成。
水车，用24根同样大小的松木段削成斜边，松木段中间用专用斧凿砍劈成槽，内用圆木轴一条，挖96个方眼，后用96条大小木棍连接外槽形成圆形，内圆木轴侧端用2寸厚，1尺大，约5尺长的木板横穿圆轴，对准斜舌横厚木板装碓头，水槽上方用木渠引水，水冲击叶轮转动，控制碓的起落，形成自动做功。
碓也由两部分组成。一是碓臼。它是用坚硬的石头打造而成，形如缸或大盆。碓臼的5/6埋在地里，1/6凸出地面。二是碓身。用坚韧的树木精制而成。碓身两端，功用各异。碓的一端，削成斜舌面，与水车主轴上横厚木板吻合相连，起水车与碓相接的连杆作用。随着斜舌车斗之水的装满倒掉，倒掉装满的起起落落，带动连杆的上上下下，频频做功。碓的另一端用一根横木贯穿其身，曰碓头，在碓头上加装铁头和铁圈（套），固定在一定的地方对准碓臼冲击，一上一下，一起一落，把臼内的糙米碓白，把米糠、竹麻等物打碎。
有的车碓，还会安装驱鸟赶兽器。即用一根80厘米长的竹筒，在50厘米处钻一小洞，横穿一根小木棍，竹的短端斜削，小木棍两端各立一“丫”形树枝，竹筒长端底下放一只空铁皮桶（或箱），竹筒短端引一小渠，让水慢慢滴入竹筒削处，当竹筒短端滴满水，重量超出长端，水将自行倒掉，因竹筒长端的起落会敲响铁桶，于是就可起到驱赶糟蹋庄稼的飞禽走兽作用。
依照同样的原理，在水车叶轮上，安装上斜削的竹筒，就可把水车做功多余的水，再重新舀起，循环使用，在竹筒倾倒处安渠接水，灌溉良田。
上世纪七八十年代，碾米机、粉碎机闪亮登场，人们普遍使用铁制机械，把车碓这一古老的传统技艺搁置一旁，少人问津，只有在偏僻的山村，遇上婚丧喜庆、逢年过节，需要用它加工特色食品，诸如做糍粑之类，才偶尔被派上用场。
车碓有许多优点：一是节能，它不用油，不用电，巧取客家地区免费、自然、丰富的水资源，取之不尽，用之不竭，源源不断，恒流做功；二是环保，车碓在做功时都无噪音，无有害物质，对人、畜、自然均无半点污染；三是多功能，车碓不仅可粉碎原料，特别适宜用来加工粗料，而且可无人值守，节省劳力，亦可驱鸟赶兽，还可循环用水，灌溉良田。