杜亦有道：客家口味

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【版次】A30 （副刊）

【入库时间】20121205

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阿杜

客家菜在香港曾是一大派系，上世紀六、七十年代港九各處都有專奉客家菜之「梅江」、「東江樓」、「泉章居」、「醉瓊樓」等，尤其是「醉瓊樓」共有五、六十家之多，人客家庭聚餐或普通宴客多數點的客家菜流行菜式似乎必有鹽焗雞、東江豆腐煲、菜薳炒牛丸、炸大腸和甜酸肉等六七味，有些則加梅菜扣肉和梅菜蒸鯇魚，都是些大眾化口味抵食夾大件的菜式。在廣東各鄉俗中，客家人一向較慳儉，其提供之菜式亦以慳錢節約為主，那年頭香港剛由小買賣社會轉向手工業生產發達之年，塑膠花和假髮業及製衣業正待起飛，市民過的是小農式經濟生活，盛行做工廠妹住頭尾板間房，一家八口一張床，幾戶人才有一個向街之窗戶，港人習以為常不視為苦，「東江樓」桌上有鹽焗雞外加一隻炸子雞，已是頗闊，為鄰桌羨慕的了。

這一批批的平民式客家菜館踏入上世紀八十年代，香港手工業北移，服務行業興起，切合平民經濟的客家菜館，執?一家執?又一家，漸漸醉瓊樓、泉章居剩得幾家，面對群眾的客家酒樓幾已不復存在了。現在你走上中高級大酒樓點一味「梅菜蒸鯇魚」一定笑大侍應個口。時移世易，人民生活富裕了很多？卻又未必，仍然大把人住板間房也不如的「?房」，仍然有大學生縮住一張碌架床，後生仔女不吃鹽焗雞改吃漢堡包，味道差過鹽焗雞多多。

說起來不少阿公叔伯仍然懷念街頭巷尾都是醉瓊樓的日子，香港人啊，我們的客家光陰哪裡去了？

說起鹽焗雞，近年筆者返珠三角家鄉經市橋、祈福等站口，多去熟食檔買一兩隻鹽焗雞上車順帶返港，那些鄉間走地雞土生土長拿回港佐膳鮮美好味得多，香港市集售的冰鮮雞沒得比，此時彷彿吃回多少當年客家醉瓊樓的雞味了。