客家乡村“女厨官”

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【版次】第07版(摄影天地)

【入库时间】20110620

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□ 傅长盛 图/文

长汀客家人重口腹之欲，称厨师为“厨官”。男人个个是厨艺好手，女人也能炒一手好菜，进得厨房，出得厅堂。

“南山镇，于松毛岭之北，长汀、连城、上杭三县之交界地带，古来商旅辐辏之地。每逢墟天，南山老墟场，美食店比比皆是，四方客人拣个位置，随便一碗猪肉汤、扁肉、牛杂，配上一碗老酒，大快朵颐一番。吃完，一抹嘴角，排出几文铜钱，摇摇摆摆而去……”自古以来就是一片繁华。

别看是小食，做法却很有讲究。单单猪肉汤，女厨官要先将切好的鲜猪肉用木薯粉搅拌，等下锅的排骨高汤开了，才将豆腐、香菇、猪肉放到锅里，一阵文火之后，在香气氲氤中将煮好的汤倒到碗里，然后放入盐巴、一把胡椒末和葱花。一碗热气腾腾可口的肉汤便煮好了。

男人们闯荡江湖，女人们经营小摊小店，接待四海三江客，这就是南山的客家村民。