客家美食：甜番薯圈

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【版次】第8版：大埔新闻·美食

【入库时间】20130830

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【甜点教室】

陈钢文

客家先民从中原迁移到南方，把中原的饮食习俗随之带来。中原以面粉为主食，但在南方很难种植小麦，产量不高，因此面粉匮乏，但客家先民根深蒂固的饮食习惯没有轻易地改变，聪明的客家人利用当地盛产的粮食作替代品，进行变通制作出具有中原饮食习惯的食品，寓于对祖先的怀念和寄托。比如，在北方很有名的炸煎饼圈，它的以面粉主要原料制成的，客家人利用当地食材番薯作主料，变通制成以北方炸煎饼圈相似的客家小食。

现将客家美食甜番薯圈制法介绍如下：

材料：

500克黄色番薯，煮至软熟，去皮，压成泥

100克糯米粉

50克水

20克糖

制法：

1、将番薯和糯米粉、水、糖混匀揉成硬面团；

2、将番薯泥面团揉成直径5cm的长方条，切成2cm厚的圆片，中间弄个洞；

3、起镬烧热炸油，用120度油油起炸，用慢火浸炸至金黄色至熟即成。

（作者系梅州市餐饮行业协会常务副会长）