客家萝卜粄香飘佳节

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【版次】第6版：平远新闻·社会

【入库时间】20130330

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李森洪一家在精心制作萝卜粄。

【我见我闻】

肖舒丹

春节期间，勤劳的客家人都会自己在家制作各类美味食品，比如煎圆，炸油角，蒸红钵粄等等。今年跟往年一样，梅县程江镇周塘村大水坝李森洪一家又在忙碌着制作其最拿手的萝卜粄，记者在做客时目睹了“客家土法自制萝卜粄”的全过程，品尝后不禁感叹：乡土味胜过任何调味品。

萝卜粄的制作繁琐而极需耐心细致。前一天全家就一起准备材料,到集市购买大批的粘米粉以及虾仁、鱿鱼等配料，到地里挖出新鲜的大萝卜和绿葱葱的蒜苗，准备好土锅，捡好柴火，砍好芭蕉叶。第二天一早，全家人又一齐参与制作，厨艺精湛的李妈妈负责削好萝卜并刷成丝，将萝卜丝和粘米粉、炒好的蒜苗、虾仁、鱿鱼碎等按一定的比例和好。李爸爸和儿子则负责将芭蕉叶裁好并铺在蒸笼上，架好柴火放上土锅。一切准备就绪后，李妈妈便把和好的材料倒进蒸笼，蒸了近三个小时，萝卜粄才熟透成形。这时在一旁等候的家人早已被满屋飘荡的香味惹得垂涎欲滴，但李妈妈说：“要吃到最香的萝卜粄就莫心急！”于是，全家人只好跟着萝卜粄一齐“晾凉来”。等了几小时，萝卜粄“干身”成糕粄后，李妈妈才将其切片下锅，小煎一会，喷香的萝卜粄便出锅了。