客家娘酒进补正当时
【版次】B15：悦购 Food乐家
【入库时间】20130310
【全文挂接】
【全文】
优质食活
文/记者吴婉虹
实习生杨宇鸥
广东人向来注重遵循时令以食进补，进入二月，细雨纷纷的立春时节带来了湿冷阴沉的气息，此时选择具有驱风祛湿、行气活血之功效的客家娘酒来煲汤进饮，可谓“对症下药”。
客家娘酒用蒸熟的糯米掺以酒醅发酵而成，又称客家米酒。在过去，客家娘酒是客家妇女生产之后的主要滋补品之一，“娘酒”之名由此而得，如今营养丰富的客家娘酒已经成为老少皆宜的保健饮品。
客家娘酒酒精含量较低，但气味芬芳醇和，口感浓郁香甜。经过蒸煮的客家娘酒酒精挥发量小，其中的营养物质全部被保留下来，因此选择用娘酒这种独特材料来煲汤，是一种少见却健康的养生之道。客家娘酒和猪脚姜同为广东地方特色，然而不同于老火慢熬的猪脚姜，滚煮时间短的客家娘酒体现了客家人在生活中的勤俭与智慧。
岁末年初正值生产高峰，加上天气寒冷，补身暖胃的客家娘酒是产妇食谱中的首选。用客家娘酒煲汤时，酒水比例可根据喜好灵活调配，丰富的食材搭配和恰到好处的火候掌控能够使客家娘酒煲出的汤一举两用，宜菜宜汤，极为适合与饭同食。
客家娘酒滚鸡汤
功效：补身暖胃，驱风祛湿
材料：客家娘酒1000~1250毫升，嫩母鸡1只，生姜150克，糖适量，黑木耳20~25克。
做法：鸡宰洗干净，去内脏，去尾部，切块；生姜切片，黑木耳浸泡，撕为小朵；起油锅，爆生姜，下鸡块，炒至刚熟或八分熟，下黑木耳；然后倒入客家娘酒，滚至刚沸腾时转为小火再滚15~20分钟，可下糖，也可放至第二天吃，味道更香浓。
用量：3~4人
客家娘酒滚牛肉
功效：养阳补肾，益气健脾
材料：客家娘酒1000~1250毫升，牛肉200~250克，生姜150克，糖适量。
做法：牛肉切薄片，生姜切片；起油锅，爆生姜，下牛肉，爆炒片刻，倒入客家娘酒，沸腾至牛肉刚熟即可，可下糖。
用量：3~4人
广东省中医院中药师佘自强